Louisiana Gumbo

Tilberedning

En smaksrik og fyldig gryte med mørk jevning (roux), der røkt andouille-pølse møter sødmefulle reker. Sausen, tyknet med okra, legger seg fløyelsmykt over mørt kjøtt som faller fra hverandre ved berøring.

1. 1

   Varm opp peanøttoljen i en solid støpejernsgryte. Dryss i melet og pisk kontinuerlig. Blandingen vil gradvis mørkne. Ta gryten av varmen når fargen minner om mørk sjokolade. Duften skal bringe tankene til ristede hasselnøtter, uten å lukte brent.

2. 2

   Tilsett løk, paprika og selleri i den varme jevningen. Det vil frese og dampe kraftig, noe som er helt normalt. La grønnsakene mørne og trekke til seg den brune basen til de blir blanke. Rør inn hvitløken helt til slutt for å unngå at den svir seg.

3. 3

   Ha i kylling og andouille-skiver. Spe forsiktig med kyllingkraften mens du rører godt for å binde alt sammen. Tilsett timian, laurbærblad og cayennepepper. Kok opp, og senk deretter varmen slik at gryten ligger og småputrer kontrollert.

4. 4

   Vend inn okra og rensede reker. La det koke videre til rekene er rosa og faste. Okraen vil slippe sin naturlige stivelse og gi kraften den karakteristiske, fyldige teksturen som legger seg perfekt på skjeen.