Louisiana Gumbo

En smaksrik og fyldig gryte med mørk jevning (roux), der røkt andouille-pølse møter sødmefulle reker. Sausen, tyknet med okra, legger seg fløyelsmykt over mørt kjøtt som faller fra hverandre ved berøring.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 85 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 926
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 100 ml Peanøttolje
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Stangselleri ( fint snittet )
• 1 piece Grønn paprika ( renset og skåret i terninger )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 500 g Kyllinglår ( delt i biter )
• 200 g Andouille de Vire ( skåret i skiver )
• 300 g Reke ( renset )
• 200 g Okra ( renset og skåret i skiver )
• 1.5 L Mineralvann
• 2 piece Timian ( friske kvaster )
• 2 piece Laurbærblad ( blader )
• 1 tsp Kajennepepper
• 1 tsp Grått havsalt
• 1.5 L Kyllingkraft ( ferdig tilberedt og varm )

Instruksjoner

1. Lag en dyp, mørk jevning

   Varm opp peanøttoljen i en solid støpejernsgryte. Dryss i melet og pisk kontinuerlig. Blandingen vil gradvis mørkne. Ta gryten av varmen når fargen minner om mørk sjokolade. Duften skal bringe tankene til ristede hasselnøtter, uten å lukte brent.

2. Fres «den hellige treenigheten»

   Tilsett løk, paprika og selleri i den varme jevningen. Det vil frese og dampe kraftig, noe som er helt normalt. La grønnsakene mørne og trekke til seg den brune basen til de blir blanke. Rør inn hvitløken helt til slutt for å unngå at den svir seg.

3. La kjøttet småkoke

   Ha i kylling og andouille-skiver. Spe forsiktig med kyllingkraften mens du rører godt for å binde alt sammen. Tilsett timian, laurbærblad og cayennepepper. Kok opp, og senk deretter varmen slik at gryten ligger og småputrer kontrollert.

4. Avslutt med okra og reker

   Vend inn okra og rensede reker. La det koke videre til rekene er rosa og faste. Okraen vil slippe sin naturlige stivelse og gi kraften den karakteristiske, fyldige teksturen som legger seg perfekt på skjeen.

Kokketips

• Tålmodighet er nøkkelen når du lager roux: hvis den brenner seg, blir den bitter, og du må starte helt på nytt.
• Serveres tradisjonelt over en raus porsjon hvit ris som trekker til seg den rike sausen.

Oppbevaring

Gumbo smaker nesten enda bedre dagen etter når smakene har satt seg. Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder.