Klassisk lammelår med hvitløk og timian

En mør og rosa kjerne beskyttet av en aromatisk skorpe av ristede urter. Stekeskyen reduseres til en glansfull sjy som legger seg perfekt på baksiden av skjeen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 581
• Proteiner: 67 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 1.3 kg Lammelår ( helt )
• 4 stk Hvitløk ( i tynne staver )
• 2.7 stk Timian ( friske kvaster )
• 1.3 stk Rosmarin ( kvaster )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 33.3 g Usaltet smør
• 1.3 klype Grått havsalt
• 0.7 klype Malt svart pepper
• 100 ml Tørr hvitvin

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og spekking

   Ta lammet ut til temperering én time før tilberedning. Lag små, dype snitt i kjøttet med en knivspiss. Stikk hvitløksfeddene dypt inn i snittene slik at smaken får trekke helt inn i selve muskelen.

2. Bruning og krydring

   Masser kjøttet inn med en god olivenolje. Krydre raust med grovt havsalt. Brun lammelåret i en langpanne på alle sider til skinnet er gyllent og fettet begynner å slippe.

3. Steking i ovn

   Fordel timian, rosmarin og klatter med smør over kjøttet. Stek ved 200°C. Øs over det skummende smøret og stekeskyen hvert 15. minutt for å holde kjøttet smidig og saftig.

4. Deglasering og hvile

   Løft ut lammet og pakk det løst i folie. Kok ut pannen med tørr hvitvin mens du skraper opp de smaksrike restene i bunnen. Reduser til det halve. Kjøttet må hvile i 15 minutter slik at fibrene slapper av og saftene får satt seg.

Kokkens tips

• Spekk aldri hvitløken direkte i fettet; stikk den rett i kjøttet for optimal smakspredning.
• Hvile under folie er obligatorisk; det er dette som gjør kjøttet så mørt at det smelter på tungen.
• Dersom stekeskyen reduseres for raskt, kan du tilsette en skvett vann i pannen underveis.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp under lokk for å bevare saftigheten.