Lammekoteletter med timian og hvitløk

Mørt, rosa kjøtt beskyttet av en perfekt sprø fettkant. Kjøkkenet fylles av den herlige duften av aromatisk timian og hvitløksfedd som bakes møre i brusende smør.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 530
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 520 g Lammekotelett ( ferdig renset )
• 40 g Saltet smør ( i terninger )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 4 stk Hvitløk ( med skallet på )
• 4 stk Timian ( friske kvister )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Temperering av kjøttet

   Ta kotelettene ut av kjøleskapet i god tid. Krydre raust med havsalt på begge sider. La dem hvile slik at kjøttet blir romtemperert, så unngår du at det får temperatursjokk når det treffer den varme pannen.

2. Brun fettkanten

   Varm opp en panne med litt olivenolje til den er skikkelig varm. Start med å steke kotelettene på høykant med fettkanten ned. La fettet smelte ut og bli gyllent og sprøtt, før du legger dem flatt for å brune sidene.

3. Øsing og aromater

   Tilsett smør, hvitløksfedd med skallet på og timiankvister i pannen. Når smøret bruser og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over kjøttet med en skje. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker lett på det.

4. La kjøttet hvile

   Løft kotelettene over på en rist. La dem hvile i noen minutter slik at kjøttsaften setter seg og kjernen blir jevnt rosa. Kvern over pepper helt til slutt.

Kokkens tips

• Stikk aldri i kjøttet med en gaffel; bruk en klype så du beholder all den gode kjøttsaften inne i koteletten.
• Hviletiden er like viktig som selve stekingen for å oppnå et smørmykt resultat.
• De uskrellede hvitløksfeddene forvandles til en søt hvitløkskrem i pannen – ikke kast dem, de smaker nydelig!

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rester kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager, men vær oppmerksom på at kjøttet kan bli noe tørrere ved gjenoppvarming.