Lammekoteletter med timian og hvitløk
Ingredienser
- 520 gLammekotelett (ferdig renset)
- 40 gSaltet smør (i terninger)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 4 stkHvitløk (med skallet på)
- 4 stkTimian (friske kvister)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Mørt, rosa kjøtt beskyttet av en perfekt sprø fettkant. Kjøkkenet fylles av den herlige duften av aromatisk timian og hvitløksfedd som bakes møre i brusende smør.
- 1
Ta kotelettene ut av kjøleskapet i god tid. Krydre raust med havsalt på begge sider. La dem hvile slik at kjøttet blir romtemperert, så unngår du at det får temperatursjokk når det treffer den varme pannen.
- 2
Varm opp en panne med litt olivenolje til den er skikkelig varm. Start med å steke kotelettene på høykant med fettkanten ned. La fettet smelte ut og bli gyllent og sprøtt, før du legger dem flatt for å brune sidene.
- 3
Tilsett smør, hvitløksfedd med skallet på og timiankvister i pannen. Når smøret bruser og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over kjøttet med en skje. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker lett på det.
- 4
Løft kotelettene over på en rist. La dem hvile i noen minutter slik at kjøttsaften setter seg og kjernen blir jevnt rosa. Kvern over pepper helt til slutt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Stikk aldri i kjøttet med en gaffel; bruk en klype så du beholder all den gode kjøttsaften inne i koteletten.
- Hviletiden er like viktig som selve stekingen for å oppnå et smørmykt resultat.
- De uskrellede hvitløksfeddene forvandles til en søt hvitløkskrem i pannen – ikke kast dem, de smaker nydelig!
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Rester kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager, men vær oppmerksom på at kjøttet kan bli noe tørrere ved gjenoppvarming.
