Lahanodolmades (Greske kaldolmer med sitronsaus)
Ingredienser
- 1 stkHvitkål (hel)
- 300 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 200 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 100 gHvit ris (rå)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (hakket)
- 2 ssDill (finhakket)
- 2 ssPersille (finhakket)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolje (til koking)
- 2 stkEgg (til sausen)
- 2 stkSitron (presset saft)
- 1 klypeGrått havsalt (til smaking)
- 1 klypeMalt svart pepper (til smaking)
- 500 mlFjærferkraft (varm)
Tilberedning
Blanke, møre kålblader fylt med en saftig kjerne av kjøtt og ris. Den klassiske sitronsausen, avgolemono, gir en fløyelsmyk og syrlig fylde som binder det hele sammen til et perfekt, lunt måltid.
- 1
Skjær ut den harde kjernen nederst på kålhodet. Senk hele hodet ned i en stor kjele med kokende saltvann. Plukk forsiktig av bladene ett etter ett etter hvert som de blir myke og føyelige. Avkjøl dem umiddelbart i kaldt vann.
- 2
Bland sammen kjøttdeig av okse og svin, rå ris, finhakket løk, hvitløk og urter. Kna farsen godt sammen til den har en jevn og smidig tekstur. Fyllet skal være fuktig og lett å jobbe med.
- 3
Legg en god spiseskje med fyll nederst på hvert kålblad. Brett inn sidene og rull løst sammen, slik at risen har plass til å svelle under koking. Legg rullene tett i tett i en vid kjele.
- 4
Hell over kyllingkraft og olivenolje til væsken når halvveis opp på rullene. Legg en asjett opp-ned over dolmene for å holde dem på plass under kokingen. La det småkoke under lokk til kålen er helt mør.
- 5
Visp egg og sitronsaft kraftig sammen. Tilsett en øse av den varme kraften fra kjelen i eggeblandingen i en tynn stråle mens du pisker, slik at den tempereres. Hell alt tilbake i kjelen og vugg forsiktig på kasserollen slik at sausen dekker alle rullene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dekk bunnen av kjelen med rester av små kålblader for å beskytte dolmene mot direkte varme og hindre at de svir seg.
- Ikke rull kålen for stramt; risen utvider seg når den koker, og bladene kan revne hvis det ikke er plass.
- Avgolemono-sausen må aldri koke etter at den er tilsatt i kjelen, da vil egget skille seg og sausen miste sin glatte, kremete konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Ved oppvarming kan du tilsette en liten skvett vann for å løsne opp sausen, som vil tykne når den blir kald.
