Kylling Chasseur

Møre kyllingstykker svøpt i en fløyelsmyk saus med dype smaker fra skog og mark. Syrligheten fra hvitvinen balanserer perfekt mot det salte baconet og den aromatiske soppen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 878
• Proteiner: 65 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllinglår ( delt i serveringsstykker )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 150 g Røkt bacon i terninger
• 3 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 20 g Hvetemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 250 ml Kalvekraft ( flytende eller utblandet )
• 1 tbsp Tomatpuré
• 1 piece Estragon ( hakket )

Instruksjoner

1. Brun kyllingen

   Varm opp en gryte med litt olje og en god klatt smør, og brun kyllingstykkene godt på alle sider. Skinnet skal bli gyllent og sprøtt. Ta kyllingen ut av gryta og sett den til side.

2. Stek garnityret

   Bruk det samme fettet i gryta og tilsett baconterninger og sopp delt i fire. Stek til soppen har sluppet væsken og begynt å få en fin, gyllen farge.

3. Surr sjalottløk og dryss over mel

   Tilsett finhakket sjalottløk. Når løken er blank og myk, drysser du over mel og rører rundt i ett minutt for å lage en jevning uten at den svir seg.

4. Deglaser og tilsett væske

   Hell i hvitvin for å deglasere pannen, og skrap godt i bunnen for å få med all den gode smaken. La vinen koke inn til det halve. Rør deretter inn tomatpuré, kalvekraft og en urtebukett (bouquet garni).

5. La det småkoke til sausen tykner

   Legg kyllingstykkene tilbake i gryta. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal redusere til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Rett før servering pisker du inn resten av det kalde smøret for å gjøre sausen blank og lekker. Topp med hakket estragon og persille.

Kokketips

• Vask aldri sopp i vann; de fungerer som svamper og mister smak. Bruk heller en børste eller litt papir for å tørke dem rene.
• Hemmeligheten ligger i deglaseringen: pass på å skrape bunnen av gryta grundig for å løsne all den karamelliserte sjyen fra kyllingen – det er her den dypeste smaken sitter.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Sausen vil stivne noe når den blir kald; varm den forsiktig opp over lav varme med en liten skvett vann.