Kylling Chasseur

Tilberedning

Møre kyllingstykker svøpt i en fløyelsmyk saus med dype smaker fra skog og mark. Syrligheten fra hvitvinen balanserer perfekt mot det salte baconet og den aromatiske soppen.

1. 1

   Varm opp en gryte med litt olje og en god klatt smør, og brun kyllingstykkene godt på alle sider. Skinnet skal bli gyllent og sprøtt. Ta kyllingen ut av gryta og sett den til side.

2. 2

   Bruk det samme fettet i gryta og tilsett baconterninger og sopp delt i fire. Stek til soppen har sluppet væsken og begynt å få en fin, gyllen farge.

3. 3

   Tilsett finhakket sjalottløk. Når løken er blank og myk, drysser du over mel og rører rundt i ett minutt for å lage en jevning uten at den svir seg.

4. 4

   Hell i hvitvin for å deglasere pannen, og skrap godt i bunnen for å få med all den gode smaken. La vinen koke inn til det halve. Rør deretter inn tomatpuré, kalvekraft og en urtebukett (bouquet garni).

5. 5

   Legg kyllingstykkene tilbake i gryta. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal redusere til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Rett før servering pisker du inn resten av det kalde smøret for å gjøre sausen blank og lekker. Topp med hakket estragon og persille.