Kylling Bourguignon

En mørk og fløyelsmyk saus som omslutter kjøttet perfekt. Kyllingen blir så mør at den nesten faller fra hverandre, gjennomtrukket av den røykfylte aromaen fra bacon og innkokt rødvin.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1017
• Proteiner: 63 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 68 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllinglår ( delt i to )
• 200 g Røkt bacon i terninger ( hele )
• 750 ml Rødvin
• 300 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 3 stk Gulrot ( i skiver )
• 2 stk Gul løk ( i skiver )
• 30 g Hvetemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Timian
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 ml Fjærferkraft

Fremgangsmåte

1. Brun kyllingen

   Varm opp olje i en gryte og brun kyllinglårene på høy varme. Skinnet skal bli gyllent og deilig sprøtt. Ta dem ut og sett til side.

2. Stek garnityret

   Tilsett bacon, løkskiver, gulrøtter og sopp i samme gryte. Stek det hele til smakene setter seg og danner en god stekeskorpe i bunnen.

3. Jevning og deglasering

   Legg kyllingen tilbake i gryta. Strø over mel og rør godt om for å lage en jevning. Hell i rødvin og kyllingkraft, og skrap bunnen godt for å løsne de smaksrike restene. Tilsett finhakket hvitløk, timian og laurbærblad.

4. La det småkoke

   Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn og tykne til den dækker baksiden av en skje, og kjøttet skal være skikkelig gaffelmørt.

Kokkens tips

• Ikke hopp over bruningen av kyllingen; det er her hele det dype smaksbildet skapes.
• Hvis sausen er for tynn, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter.
• Denne retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Retten egner seg også svært godt til frysing.