Kremet svartrot

Møre biter av svartrot badet i en fyldig, fløyelsmyk saus. En delikat og jordaktig smak som løftes frem av fløte og et streif av muskat.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 315
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 800 g Havrerot ( frisk, hel )
• 1 piece Sitron ( til saft )
• 2 tbsp Hvetemel ( til kokevæsken )
• 40 g Usaltet smør
• 200 ml Fløte ( kremfløte )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjør kokekraften

   Pisk sammen mel, sitronsaft og en klype salt i en kjele med kaldt vann. Denne blandingen, kjent som en 'blanc', forhindrer at svartroten oksiderer og blir mørk under koking.

2. Skrell røttene

   Skrell svartroten forsiktig – vær oppmerksom på at plantesaften er svært klebrig. Kutt røttene i biter på ca. 5 cm og legg dem umiddelbart i den klargjorte væsken.

3. Koking

   Kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter. En knivspiss skal gli lett gjennom røttene uten motstand. La vannet renne godt av.

4. Finalisering med fløte

   Smelt smør i en panne til det skummer. Tilsett svartroten, dryss over en anelse mel om nødvendig, og hell i fløten. La det småkoke over lav varme til sausen er tykk og glansfull.

5. Siste smakstilsetning

   Riv over litt frisk muskatnøtt og smak til med salt og pepper. Vend forsiktig om slik at de møre grønnsakene ikke går i stykker.

Kokketips

• Bruk hansker når du skreller svartrot; saften er ekstremt klebrig og setter flekker på hendene som er vanskelige å fjerne.
• Bruk av 'blanc' (vann, mel og sitron) er helt essensielt for å bevare den kritthvite fargen; uten denne blir røttene grå og lite fristende.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en panne med en skvett melk dersom sausen har tyknet for mye.