Kremet svartrot
Ingredienser
- 800 gHavrerot (frisk, hel)
- 1 stkSitron (til saft)
- 2 ssHvetemel (til kokevæsken)
- 40 gUsaltet smør
- 200 mlFløte (kremfløte)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre biter av svartrot badet i en fyldig, fløyelsmyk saus. En delikat og jordaktig smak som løftes frem av fløte og et streif av muskat.
- 1
Pisk sammen mel, sitronsaft og en klype salt i en kjele med kaldt vann. Denne blandingen, kjent som en 'blanc', forhindrer at svartroten oksiderer og blir mørk under koking.
- 2
Skrell svartroten forsiktig – vær oppmerksom på at plantesaften er svært klebrig. Kutt røttene i biter på ca. 5 cm og legg dem umiddelbart i den klargjorte væsken.
- 3
Kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter. En knivspiss skal gli lett gjennom røttene uten motstand. La vannet renne godt av.
- 4
Smelt smør i en panne til det skummer. Tilsett svartroten, dryss over en anelse mel om nødvendig, og hell i fløten. La det småkoke over lav varme til sausen er tykk og glansfull.
- 5
Riv over litt frisk muskatnøtt og smak til med salt og pepper. Vend forsiktig om slik at de møre grønnsakene ikke går i stykker.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk hansker når du skreller svartrot; saften er ekstremt klebrig og setter flekker på hendene som er vanskelige å fjerne.
- Bruk av 'blanc' (vann, mel og sitron) er helt essensielt for å bevare den kritthvite fargen; uten denne blir røttene grå og lite fristende.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en panne med en skvett melk dersom sausen har tyknet for mye.
