Kremet kylling med sjampinjong

Saftige kyllingstykker svøpt i en glansfull og fløyelsmyk saus. Duften av nøtteaktig brunet smør og hvitvinsreduksjon fyller kjøkkenet mens sausen tykner til den perfekte konsistensen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 745
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 61 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllinglår ( delt i to )
• 400 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 1 ss Solsikkeolje
• 150 ml Tørr hvitvin
• 250 ml Fløte
• 1 ss Hvetemel
• 2 klype Timian
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 200 ml Kyllingkraft ( klargjort )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kyllingen

   Varm opp olje og smør i en dyp stekepanne. Når smøret slutter å skumme, legger du i kyllingstykkene. Brun dem godt på begge sider til skinnet er gyllent og det danner seg smaksrike stekerester i bunnen av pannen.

2. Steking av grønnsaker

   Løft kyllingen ut av pannen. Bruk det samme stekefettet til å steke løkskiver og kvartede sjampinjonger. La væsken fra soppen fordampe helt til de begynner å bli gylne og fine.

3. Pudring og deglasering

   Dryss melet over grønnsakene. Rør rundt i et minutt for å steke ut melsmaken, og hell deretter i den tørre hvitvinen. Bruk en tresleiv til å skrape opp alle de gode smakene fra bunnen av pannen.

4. Trekking

   Legg kyllingstykkene tilbake i pannen. Tilsett kyllingkraft, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet er ferdig når det føles ettergivende og mørt ved et lett trykk.

5. Sausen gjøres ferdig

   Ta av lokket og rør inn fløten. La sausen redusere i noen minutter på svak varme til den blir fyldig, fløyelsmyk og dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper før servering.

Kokkens tips

• Ikke vask soppen i vann; tørk eller børst den ren for å unngå at den slipper for mye væske under stekingen.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du løfte ut kjøttet og la sausen koke inn på høy varme i et par minutter ekstra.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye under lagring.