Kremet gresskarvelouté
Ingredienser
- 1 kgGresskar (skrelt og kuttet i grove terninger)
- 2 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 40 gUsaltet smør
- 1 LMineralvann
- 150 mlFløte
- 1 klypeMuskatnøtt (nyrevet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 LFjærferkraft (hjemmelaget eller ferdig utblandet)
Tilberedning
En silkemyk tekstur som legger seg perfekt på tungen, med gresskarets karakteristiske sødme. Duften av nyrevet muskatnøtt sprer seg i det øyeblikket fløten møter den varme suppen.
- 1
Skrell og skjær løken i tynne skiver. Smelt smør i en kasserolle og la løken surre («svette») sammen med en klype havsalt. Pass på at den ikke tar farge; løken skal bli blank, myk og gjennomsiktig.
- 2
Tilsett gresskarterningene og rør godt slik at de blir dekket av smøret. Hell over kyllingkraften og kok opp. Senk varmen og la det småkoke kontrollert til gresskarkjøttet er helt mørt og lett kan moses med en gaffel.
- 3
Kjør suppen med en stavmikser eller i en blender til den er helt glatt. Rør inn fløte og nyrevet muskatnøtt. Gi suppen et lett oppkok for å binde smakene. Suppen skal være blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri løken få farge; veloutéen skal beholde sin rene og delikate oransjefarge.
- Sil suppen gjennom en finmasket sikt etter blending for å oppnå en silkemyk tekstur av restaurantkvalitet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp på lav varme uten å koke, slik at fløten ikke skiller seg.
