Koya Dofu (Japansk frystørket tofu)

Svampeaktige biter av tofu som frigjør en varm, smaksrik kraft i hvert eneste bitt. Teksturen er smidig og nesten elastisk, gjennomtrukket av en dyp, gyllen umami-kraft.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 129
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 25 g
• Lipides: 1 g

Ingredienser

• 600 ml Dashikraft ( klar kraft )
• 2 ss Hvitt sukker ( finkornet )
• 2 ss Mirin
• 1 ss Soyasaus
• 1 stk Gulrot ( i skiver )
• 100 g Sukkererter valgfritt ( renset )
• 4 stk Koya Dofu (frysetørket tofu) ( frystørket )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging

   Legg den tørkede tofuen i rikelig med lunkent vann i ca. 10 minutter. Tofuen skal doble seg i størrelse og bli helt myk og ettergivende, uten harde partier i midten.

2. Pressing og kutting

   Press tofuen forsiktig mellom håndflatene for å få ut vannet, akkurat som en svamp, uten at den revner. Del hver blokk i fire jevne firkanter. Skjær gulroten i skiver på ca. 5 mm.

3. Tilberedning av kraften

   Bland dashi-kraft, sukker, mirin og soyasaus i en dyp panne eller vid kjele. Gi det et oppkok slik at sukkeret løser seg helt opp.

4. Trekking

   Legg tofubitene og gulrøttene i væsken. Senk varmen og la det småkoke uten lokk til kraften er redusert til det halve. Tofuen skal være helt mettet av kraft og se blank og saftig ut.

Kokkens tips

• Bruk et 'otoshibuta' (et mindre lokk som legges direkte på maten) slik at tofuen holder seg under væsken og absorberer kraften jevnt.
• Vær varsom når du presser vannet ut av tofuen; du vil ikke ødelegge den delikate teksturen som suger til seg all den gode smaken.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap så lenge den ligger i kokekraften. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg ordentlig.