Koya Dofu (Japansk frystørket tofu)

Tilberedning

Svampeaktige biter av tofu som frigjør en varm, smaksrik kraft i hvert eneste bitt. Teksturen er smidig og nesten elastisk, gjennomtrukket av en dyp, gyllen umami-kraft.

1. 1

   Legg den tørkede tofuen i rikelig med lunkent vann i ca. 10 minutter. Tofuen skal doble seg i størrelse og bli helt myk og ettergivende, uten harde partier i midten.

2. 2

   Press tofuen forsiktig mellom håndflatene for å få ut vannet, akkurat som en svamp, uten at den revner. Del hver blokk i fire jevne firkanter. Skjær gulroten i skiver på ca. 5 mm.

3. 3

   Bland dashi-kraft, sukker, mirin og soyasaus i en dyp panne eller vid kjele. Gi det et oppkok slik at sukkeret løser seg helt opp.

4. 4

   Legg tofubitene og gulrøttene i væsken. Senk varmen og la det småkoke uten lokk til kraften er redusert til det halve. Tofuen skal være helt mettet av kraft og se blank og saftig ut.