Kothimbir Vadi
Ingredienser
- 200 gFrisk koriander (veldig finhakket)
- 150 gKikertmel (siktet)
- 50 gRismel (for ekstra sprøhet)
- 3 stkHvitløk (finmost)
- 2 stkThaichili (hakket uten frø)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 klypeAsafoetida
- 1 ssSesamfrø
- 100 mlMineralvann
- 100 mlPeanøttolje (til steking)
- 1 tsGrått havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og revet)
Tilberedning
Gylne munnfuller med en sprø skorpe som skjuler en mør, grønn kjerne. Den kraftige aromaen av frisk koriander balanseres perfekt med varmen fra chili og det deilige knaset fra ristede sesamfrø.
- 1
Vask og tørk korianderen grundig. Finhakk både blader og stilker. I en stor bolle blander du korianderen med finmost hvitløk, revet ingefær, hakket chili, gurkemeie, asafoetida og salt.
- 2
Tilsett kikertmel og rismel i bollen. Hell i vannet gradvis mens du blander for hånd. Du skal ende opp med en tykk, fast og klebrig deig som slipper kantene på bollen.
- 3
Form deigen til to sylindere og legg dem i en smurt dampkurv. Dampkokes i 20 minutter. Sjekk med en kniv – den skal komme ut ren, og teksturen skal føles fast når du tar på den.
- 4
La rullene avkjøles helt før du skjærer dem i én centimeter tykke skiver. Varm opp olje i en panne og stek skivene på begge sider til skorpen er mørkebrun, sprø og fast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over avkjølingen etter damping: hvis du skjærer i dem mens de fortsatt er varme, vil de smuldre opp.
- Oljen må være rykende varm slik at du får en umiddelbar stekeskorpe uten at kjernen suger til seg for mye fett.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet etter damping. Når de først er stekt, bør de nytes umiddelbart for å bevare den herlige sprøheten.
