Kothimbir Vadi

Gylne munnfuller med en sprø skorpe som skjuler en mør, grønn kjerne. Den kraftige aromaen av frisk koriander balanseres perfekt med varmen fra chili og det deilige knaset fra ristede sesamfrø.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 453
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 31 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 200 g Frisk koriander ( veldig finhakket )
• 150 g Kikertmel ( siktet )
• 50 g Rismel ( for ekstra sprøhet )
• 3 piece Hvitløk ( finmost )
• 2 piece Thaichili ( hakket uten frø )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 pinch Asafoetida
• 1 tbsp Sesamfrø
• 100 ml Mineralvann
• 100 ml Peanøttolje ( til steking )
• 1 tsp Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av den grønne basen

   Vask og tørk korianderen grundig. Finhakk både blader og stilker. I en stor bolle blander du korianderen med finmost hvitløk, revet ingefær, hakket chili, gurkemeie, asafoetida og salt.

2. Blanding av deigen

   Tilsett kikertmel og rismel i bollen. Hell i vannet gradvis mens du blander for hånd. Du skal ende opp med en tykk, fast og klebrig deig som slipper kantene på bollen.

3. Dampkoking

   Form deigen til to sylindere og legg dem i en smurt dampkurv. Dampkokes i 20 minutter. Sjekk med en kniv – den skal komme ut ren, og teksturen skal føles fast når du tar på den.

4. Sprø stekefinish

   La rullene avkjøles helt før du skjærer dem i én centimeter tykke skiver. Varm opp olje i en panne og stek skivene på begge sider til skorpen er mørkebrun, sprø og fast.

Kokketips

• Ikke hopp over avkjølingen etter damping: hvis du skjærer i dem mens de fortsatt er varme, vil de smuldre opp.
• Oljen må være rykende varm slik at du får en umiddelbar stekeskorpe uten at kjernen suger til seg for mye fett.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet etter damping. Når de først er stekt, bør de nytes umiddelbart for å bevare den herlige sprøheten.