Koreansk grillet storfekjøtt (galbi)
Ingredienser
- 1 000 gOkserev (flanken-skåret (tvers over beinet))
- 150 mlKoreansk soyasaus
- 60 gBrunt sukker
- 3 ssMirin
- 5 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkVårløk (snittet)
- 2 ssSesamolje
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 ssSesamfrø (til garnityr)
- 1 stkNashipære (revet eller most)
Tilberedning
Møre spareribs av storfe glasert i en sirupsaktig, karamellisert saus. Duften av ristet sesam og grillet hvitløk lover en saftig smaksopplevelse med dype umamitoner.
- 1
Skjær bort overflødig fett fra ribbenene. Snitt kjøttet i et fint rutemønster uten å skjære helt ned til beinet. Dette sørger for at marinaden trenger dypt inn i kjøttfibrene.
- 2
Riv nashipæren på et rivjern. Finhakk hvitløk og snitt vårløken i tynne ringer. Bland sammen revet pære, soyasaus, brunt sukker, mirin, sesamolje og pepper i en form. Rør godt til sukkeret er helt oppløst.
- 3
Vend kjøttet i marinaden slik at alt er godt dekket. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i minst 4 timer. Kjøttet vil bli mørkere og mer mørt takket være de naturlige enzymene i pæren.
- 4
Varm opp en grill eller stekepanne til svært høy varme. Brun ribbenene i 3 til 4 minutter på hver side. Sausen skal koke inn til en blank glasering som legger seg rundt kjøttet, med en lett karamellisert stekeskorpe i kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skyll av marinaden før steking; sukkeret i marinaden er avgjørende for å få den rette karamelliserte stekeskorpen.
- Hvis du steker i panne, bør du ta det i flere omganger for å unngå at kjøttet koker i sin egen kraft.
Hvor lenge holder retten seg?
Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smakene setter seg ofte enda bedre dagen etter.
