Koreansk Galbi

Møre spareribs av storfe glasert i en sirupsaktig, karamellisert saus. Duften av ristet sesam og grillet hvitløk lover en saftig smaksopplevelse med dype umamitoner.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 848
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 29 g
• Lipides: 59 g

Ingredienser

• 1000 g Okserev ( flanken-skåret (tvers over beinet) )
• 150 ml Koreansk soyasaus
• 60 g Brunt sukker
• 3 ss Mirin
• 5 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Vårløk ( snittet )
• 2 ss Sesamolje
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 ss Sesamfrø valgfritt ( til garnityr )
• 1 stk Nashipære ( revet eller most )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær bort overflødig fett fra ribbenene. Snitt kjøttet i et fint rutemønster uten å skjære helt ned til beinet. Dette sørger for at marinaden trenger dypt inn i kjøttfibrene.

2. Lag marinaden

   Riv nashipæren på et rivjern. Finhakk hvitløk og snitt vårløken i tynne ringer. Bland sammen revet pære, soyasaus, brunt sukker, mirin, sesamolje og pepper i en form. Rør godt til sukkeret er helt oppløst.

3. Marinering og hvile

   Vend kjøttet i marinaden slik at alt er godt dekket. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i minst 4 timer. Kjøttet vil bli mørkere og mer mørt takket være de naturlige enzymene i pæren.

4. Steking og glasering

   Varm opp en grill eller stekepanne til svært høy varme. Brun ribbenene i 3 til 4 minutter på hver side. Sausen skal koke inn til en blank glasering som legger seg rundt kjøttet, med en lett karamellisert stekeskorpe i kantene.

Kokkens tips

• Ikke skyll av marinaden før steking; sukkeret i marinaden er avgjørende for å få den rette karamelliserte stekeskorpen.
• Hvis du steker i panne, bør du ta det i flere omganger for å unngå at kjøttet koker i sin egen kraft.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smakene setter seg ofte enda bedre dagen etter.