Dak Jjimdak – Koreansk braisert kylling

Smeltende mør kylling som nesten faller fra beinet, drapert i en mørk og glansfull saus. Duften av sesam og karamellisert soya dominerer, sammen med møre grønnsaker og glassklare nudler som har trukket til seg hver minste dråpe av den smaksrike kraften.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 739
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 48 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 1 kg Kyllinglår ( delt i mindre stykker )
• 400 g Potet ( skrelt og delt i store båter )
• 200 g Gulrot ( skåret i tykke skiver )
• 1 piece Løk ( skåret i båter )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Koreansk soyasaus
• 3 tbsp Brunt sukker
• 100 g Koreanske søtpotetnudler ( bløtlagt i lunkent vann i 30 minutter )
• 3 piece Thaichili ( skåret i tynne skiver )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Sesamolje
• 500 ml Mineralvann
• 1 pinch Malt svart pepper
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Instruksjoner

1. Forvelling av kyllingen

   Legg kyllingstykkene i kokende vann i 5 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll kyllingen godt i kaldt vann. Skinnet skal nå være fast og rent.

2. Klargjør kraften

   Finn frem en stor panne eller gryte og bland sammen soyasaus, vann, brunt sukker, finhakket hvitløk, ingefær og pepper. Kok opp og rør til sukkeret er helt oppløst.

3. Braisering av kylling og grønnsaker

   Ha i kylling, poteter og gulrøtter. Sett på lokk og la det småkoke på middels varme. Sausen skal reduseres til det halve, og grønnsakene skal bli helt møre.

4. Vend inn nudlene

   Tilsett løk, chili og de ferdig bløtlagte søtpotetnudlene. La det koke videre uten lokk. Nudlene vil bli glassklare, og sausen vil legge seg som et glansfullt lag rundt alle ingrediensene.

5. Siste finish med sesam

   Trekk gryten av varmen og rør forsiktig inn sesamolje, slik at potetene ikke går i stykker. Sausen skal nå være blank, fyldig og sirupsaktig.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i reduksjonen: sausen skal være så tykk at den legger seg som en hinne på baksiden av en skje.
• Ikke hopp over forvellingen; det er dette steget som sikrer en klar og delikat saus uten grums.
• Liker du det ekstra sterkt? Knus chilien inn i sausen helt mot slutten av koketiden for et ekstra kick.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Nudlene vil absorbere resten av sausen under lagring, så tilsett gjerne en skvett vann når du varmer den opp igjen.