Dak Jjimdak – Koreansk braisert kylling
Ingredienser
- 1 kgKyllinglår (delt i mindre stykker)
- 400 gPotet (skrelt og delt i store båter)
- 200 gGulrot (skåret i tykke skiver)
- 1 stkLøk (skåret i båter)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 150 mlKoreansk soyasaus
- 3 ssBrunt sukker
- 100 gKoreanske søtpotetnudler (bløtlagt i lunkent vann i 30 minutter)
- 3 stkThaichili (skåret i tynne skiver)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssSesamolje
- 500 mlMineralvann
- 1 klypeMalt svart pepper
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Smeltende mør kylling som nesten faller fra beinet, drapert i en mørk og glansfull saus. Duften av sesam og karamellisert soya dominerer, sammen med møre grønnsaker og glassklare nudler som har trukket til seg hver minste dråpe av den smaksrike kraften.
- 1
Legg kyllingstykkene i kokende vann i 5 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll kyllingen godt i kaldt vann. Skinnet skal nå være fast og rent.
- 2
Finn frem en stor panne eller gryte og bland sammen soyasaus, vann, brunt sukker, finhakket hvitløk, ingefær og pepper. Kok opp og rør til sukkeret er helt oppløst.
- 3
Ha i kylling, poteter og gulrøtter. Sett på lokk og la det småkoke på middels varme. Sausen skal reduseres til det halve, og grønnsakene skal bli helt møre.
- 4
Tilsett løk, chili og de ferdig bløtlagte søtpotetnudlene. La det koke videre uten lokk. Nudlene vil bli glassklare, og sausen vil legge seg som et glansfullt lag rundt alle ingrediensene.
- 5
Trekk gryten av varmen og rør forsiktig inn sesamolje, slik at potetene ikke går i stykker. Sausen skal nå være blank, fyldig og sirupsaktig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i reduksjonen: sausen skal være så tykk at den legger seg som en hinne på baksiden av en skje.
- Ikke hopp over forvellingen; det er dette steget som sikrer en klar og delikat saus uten grums.
- Liker du det ekstra sterkt? Knus chilien inn i sausen helt mot slutten av koketiden for et ekstra kick.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Nudlene vil absorbere resten av sausen under lagring, så tilsett gjerne en skvett vann når du varmer den opp igjen.
