Nanta – mørstekt koreansk oksekjøtt

Saftige biter av oksekjøtt som smelter på tungen, dekket av en dyp og glansfull saus. Duften av redusert soya, frisk ingefær og ristet sesamolje vil garantert fylle kjøkkenet med velvære.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 677
• Proteiner: 55 g
• Karbohydrater: 35 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Okselegg ( skåret i terninger på 4 cm )
• 300 g Koreansk reddik ( skrelt og avrundet i kantene )
• 2 stk Gulrot ( skrelt og avrundet i kantene )
• 1 stk Løk ( skåret i skiver )
• 6 stk Tørket shiitake ( rehydrert )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Koreansk soyasaus
• 3 ss Brunt sukker
• 50 ml Mirin
• 2 ss Sesamolje
• 1 ts Malt svart pepper
• 500 ml Mineralvann
• 0.5 stk Koreansk pære ( finrevet )

Fremgangsmåte

1. Blansjering av kjøttet

   Legg oksekjøttet i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll kjøttbitene grundig i rent, kaldt vann.

2. Gjør klar smaksbasen

   Bland sammen soyasaus, brunt sukker, mirin, finhakket hvitløk, pepper, ingefær og revet koreansk pære i en bolle. Rør inn sesamoljen for å binde smakene sammen.

3. Start braiseringen

   Ha det blansjerte kjøttet i en gryte sammen med løkskiver og shiitake-sopp. Hell over sausblandingen og mineralvann. Sett på lokk og la det småkoke over lav varme til kjøttet begynner å bli mørt.

4. Klargjør grønnsakene

   Del gulrøtter og reddik i grove biter. Rund av kantene med en liten kniv (en teknikk kalt 'turning') for at de skal holde fasongen og ikke smuldre opp under koking. Tilsett dem i gryta.

5. Reduser og glaser

   Ta av lokket og skru opp varmen for å redusere kraften. Øs sausen over kjøttet med jevne mellomrom til væsken tykner, blir sirupsaktig og legger seg som en glansfull hinne over det hele.

Kokkens tips

• Ikke hopp over blansjeringen; det er hemmeligheten bak en klar saus uten bitterhet.
• Å runde av grønnsakene handler om mer enn utseende; de runde kantene sørger for at de ikke koker i stykker underveis.
• Får du tak i en asiatisk pære (Nashi), kan du finrive den og ha den i marinaden – det gjør oksekjøttet ekstremt mørt.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Sausen vil stivne på grunn av kollagenet, men den blir flytende og glansfull igjen så snart den varmes opp.