Nanta – mørstekt koreansk oksekjøtt
Ingredienser
- 1 kgOkselegg (skåret i terninger på 4 cm)
- 300 gKoreansk reddik (skrelt og avrundet i kantene)
- 2 stkGulrot (skrelt og avrundet i kantene)
- 1 stkLøk (skåret i skiver)
- 6 stkTørket shiitake (rehydrert)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 150 mlKoreansk soyasaus
- 3 ssBrunt sukker
- 50 mlMirin
- 2 ssSesamolje
- 1 tsMalt svart pepper
- 500 mlMineralvann
- 0,5 stkKoreansk pære (finrevet)
Tilberedning
Saftige biter av oksekjøtt som smelter på tungen, dekket av en dyp og glansfull saus. Duften av redusert soya, frisk ingefær og ristet sesamolje vil garantert fylle kjøkkenet med velvære.
- 1
Legg oksekjøttet i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll kjøttbitene grundig i rent, kaldt vann.
- 2
Bland sammen soyasaus, brunt sukker, mirin, finhakket hvitløk, pepper, ingefær og revet koreansk pære i en bolle. Rør inn sesamoljen for å binde smakene sammen.
- 3
Ha det blansjerte kjøttet i en gryte sammen med løkskiver og shiitake-sopp. Hell over sausblandingen og mineralvann. Sett på lokk og la det småkoke over lav varme til kjøttet begynner å bli mørt.
- 4
Del gulrøtter og reddik i grove biter. Rund av kantene med en liten kniv (en teknikk kalt 'turning') for at de skal holde fasongen og ikke smuldre opp under koking. Tilsett dem i gryta.
- 5
Ta av lokket og skru opp varmen for å redusere kraften. Øs sausen over kjøttet med jevne mellomrom til væsken tykner, blir sirupsaktig og legger seg som en glansfull hinne over det hele.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over blansjeringen; det er hemmeligheten bak en klar saus uten bitterhet.
- Å runde av grønnsakene handler om mer enn utseende; de runde kantene sørger for at de ikke koker i stykker underveis.
- Får du tak i en asiatisk pære (Nashi), kan du finrive den og ha den i marinaden – det gjør oksekjøttet ekstremt mørt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Sausen vil stivne på grunn av kollagenet, men den blir flytende og glansfull igjen så snart den varmes opp.
