Kohl und Pinkel
Ingredienser
- 1,5 kgSavoykål (grovhakket)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 50 gSmult
- 150 gRøkt bacon i terninger
- 400 gRimmet flesk (i store terninger)
- 4 stkMorteaupølse (hel)
- 60 gHavregryn
- 1 ssGrov sennep
- 500 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkPinkelpølse (hel)
- 400 gKassler (skåret i tykke skiver)
Tilberedning
Grønnkålen blir fløyelsmyk og smelter på tungen, dyp på smak etter lang tids trekking med røkt flesk. En fyldig saus jevnet med havregryn omslutter de møre kjøttstykkene.
- 1
Fjern de grove stilkene fra grønnkålen. Forvell bladene i en stor kjele med kokende vann i ca. 5 minutter til de har falt sammen. Sil av vannet og grovhakk kålen med en kniv.
- 2
Smelt smult eller nøytral olje i en stor gryte, gjerne en solid jerngryte. Tilsett finhakket løp og baconterninger. Stek på middels varme til løken er blank og baconet har begynt å slippe fettet sitt.
- 3
Ha den hakkede kålen i gryta. Hell på vann til det dekker halvveis oppover kålen. Legg i det lettsaltede sideflesket og kassleren. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i ca. 45 minutter. Kålen skal begynne å få en dypere, mørkere farge.
- 4
Legg Morteau-pølser og Pinkel-pølser på toppen av kålsengen. Dryss over havregryn for å jevne stekesjyen og rør inn grov sennep. La gryta småkoke videre i 30 minutter uten lokk, slik at sausen koker inn og blir tykk og god.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet helt i starten; både sideflesket og pølsene avgir naturlig saltholdighet under kokingen.
- Hemmeligheten ligger i teksturen på kålen: den skal bli nesten karamellisert og helt mør, ikke sprø.
- Hvis du bruker ekte Pinkel-pølser, kan du prikke dem lett med en gaffel slik at fettet og grynene siver ut og gir kålen ekstra fylde.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp igjen dagen etter.
