Klippfiskboller (Bolinhos de Bacalhau)
Ingredienser
- 500 gKlippfisk (utvannet og renset for skinn og bein)
- 500 gPotet (kokt og most)
- 3 stkEgg (pisket)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (presset)
- 1 stkPersille (hakket)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 277 mlSolsikkeolje (absorbert under fritering (estimert))
Tilberedning
En gyllen og knasende sprø skorpe som skjuler et hjerte av saftig klippfisk og møre poteter. Frisk bladpersille og finhakket løk harmonerer perfekt med et lite hint av muskatnøtt.
- 1
Legg utvannet klippfisk og skrelte poteter i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter til potetene er helt møre helt inn til kjernen.
- 2
La vannet renne godt av. Rens klippfisken grundig for skinn og absolutt alle bein, og riv den i små biter for hånd. Mos de varme potetene til en glatt og tørr puré.
- 3
Bland sammen klippfisk, potetmos, løk, hvitløk og persille. Rør inn eggene ett etter ett. Massen skal være fast, homogen og slippe kantene på bollen.
- 4
Form massen til små ovale boller (queneller) ved hjelp av to spiseskjeer. Slipp dem forsiktig ned i olje holdt på 180°C. Når de er dype gyllenbrune og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klippfisken må være helt tørr før den blandes med de andre ingrediensene for å unngå at bollene sprekker under fritering.
- Oljen har perfekt temperatur når en liten brødbit freser og stiger til overflaten med en gang den slippes nedi.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. For å bevare den sprø skorpen bør de varmes opp igjen i stekeovn på 180°C i ca. 5 minutter.
