Glaserte gulrøtter

Blanke, perlemorskimrende gulrøtter dekket i en fyldig, innkokt smørsirup. Konsistensen er silkemyk og smelter på tungen, mens et hint av sukker løfter frem grønnsakens naturlige sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 151
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 800 g Gulrot ( skrelt og skåret i skrå biter )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 250 ml Mineralvann
• 5 g Bladpersille valgfritt ( finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av gulrøttene

   Skrell gulrøttene. Skjær dem i jevne, skråstilte biter på ca. 2 cm for å sikre at alt blir ferdig samtidig og ser profesjonelt ut.

2. Start tilberedningen

   Legg gulrotbitene i en vid panne slik at de ligger i ett lag. Hell på vann til det dekker halvveis opp på gulrøttene. Tilsett smør, sukker og en klype salt.

3. Glaseringen

   Dekk pannen med et lokk av bakepapir (et såkalt cartouche) med et lite hull i midten. La det småkoke over middels varme. Når vannet har fordampet, vil smøret og sukkeret emulgere til en blank sirup. Vend gulrøttene forsiktig i sirupen til de er vakkert glaserte over det hele.

Kokketips

• Ikke fall for fristelsen å bruke for mye vann; poenget er at væsken skal fordampe helt slik at sukkeret og smøret kan binde seg til en tykk, glinsende emulsjon.
• Bruk av bakepapirlokk sørger for at dampen sirkulerer akkurat nok til at gulrøttene blir møre uten å tørke ut før sirupen er klar.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm dem forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å vekke glansen til liv igjen.