Klassisk søndagsstek av okse

Et saftig stykke oksekjøtt med en mørk, pepperpreget skorpe og en perfekt rosa kjerne. Sjyen er intens, blank og dufter nydelig av ristet rosmarin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 852
• Proteiner: 69 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 1.2 kg Rosbiff ( oppbundet )
• 2 ss Solsikkeolje
• 40 g Usaltet smør
• 2 stk Gul løk ( delt i to )
• 2 stk Gulrot ( i grove biter )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 3 stk Timian ( hele stilker )
• 2 stk Rosmarin ( hele stilker )
• 200 ml Oksekraft ( utblandet ved behov )

Fremgangsmåte

1. Temperering og krydring

   Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før steking. Gni hele overflaten godt inn med havsalt og rikelig med nykvernet sort pepper for å sikre en smakfull stekeskorpe.

2. Bruning i gryte

   Varm opp solsikkeolje i en jerngryte eller tykkbunnet kjele. Brun steken grundig på alle sider til den er gyllenbrun og fettet begynner å frese og smelte.

3. Steking med aromater

   Fordel løk, gulrøtter, timian og rosmarin rundt kjøttet. Legg en god klatt smør på toppen. Stek i ovnen på 200°C, og husk å øse stekekraften over kjøttet hvert kvarter.

4. Hviling er nøkkelen

   Løft steken ut, legg den på en rist og dekk den løst til. La kjøttet hvile i 20 minutter. Når kjøttet gir etter for et lett fingertrykk, er saftene perfekt fordelt i fibrene.

5. Kok ut sjyen

   Kok ut pannen med oksekraft og skrap opp alle de smaksrike restene i bunnen av gryta. La kraften koke inn til sjyen er så fyldig at den dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Bruk aldri gaffel når du snur kjøttet – bruk en klype så du ikke stikker hull og mister den dyrebare kjøttsaften.
• Hviletiden er faktisk viktigere enn selve stekingen; det er i denne fasen kjøttet virkelig blir mørt og saftig.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Rester smaker fantastisk i tynne skiver på en sandwich eller et smørbrød dagen etter.