Klassisk søndagsstek av okse
Ingredienser
- 1,2 kgRosbiff (oppbundet)
- 2 ssSolsikkeolje
- 40 gUsaltet smør
- 2 stkGul løk (delt i to)
- 2 stkGulrot (i grove biter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 3 stkTimian (hele stilker)
- 2 stkRosmarin (hele stilker)
- 200 mlOksekraft (utblandet ved behov)
Tilberedning
Et saftig stykke oksekjøtt med en mørk, pepperpreget skorpe og en perfekt rosa kjerne. Sjyen er intens, blank og dufter nydelig av ristet rosmarin.
- 1
Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før steking. Gni hele overflaten godt inn med havsalt og rikelig med nykvernet sort pepper for å sikre en smakfull stekeskorpe.
- 2
Varm opp solsikkeolje i en jerngryte eller tykkbunnet kjele. Brun steken grundig på alle sider til den er gyllenbrun og fettet begynner å frese og smelte.
- 3
Fordel løk, gulrøtter, timian og rosmarin rundt kjøttet. Legg en god klatt smør på toppen. Stek i ovnen på 200°C, og husk å øse stekekraften over kjøttet hvert kvarter.
- 4
Løft steken ut, legg den på en rist og dekk den løst til. La kjøttet hvile i 20 minutter. Når kjøttet gir etter for et lett fingertrykk, er saftene perfekt fordelt i fibrene.
- 5
Kok ut pannen med oksekraft og skrap opp alle de smaksrike restene i bunnen av gryta. La kraften koke inn til sjyen er så fyldig at den dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri gaffel når du snur kjøttet – bruk en klype så du ikke stikker hull og mister den dyrebare kjøttsaften.
- Hviletiden er faktisk viktigere enn selve stekingen; det er i denne fasen kjøttet virkelig blir mørt og saftig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Rester smaker fantastisk i tynne skiver på en sandwich eller et smørbrød dagen etter.
