Klassisk pepperrotsaus
Ingredienser
- 50 gPepparrot (finrevet)
- 30 gUsaltet smør
- 30 gHvetemel
- 250 mlHelmelk
- 2 ssFløte
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 100 mlOksekraft (flytende)
Tilberedning
En fløyelsmyk og smaksrik saus med et herlig sting, perfekt balansert med frisk sitron. Den fyldige konsistensen løfter både tradisjonelt kokt kjøtt og fet fisk til nye høyder.
- 1
Smelt smøret i en kjele på lav varme uten at det tar farge. Rør inn alt melet med en gang og visp godt. La blandingen surre i ett minutt til den skummer lett, men pass på at den forblir helt lys.
- 2
Spe gradvis med melk og oksekraft mens du visper kraftig for å unngå klumper. Kok opp og la sausen småkoke til den tykner slik at den dekker baksiden av en skje.
- 3
Rør inn finrevet pepperrot og fløte. La sausen trekke i to minutter på svært lav varme. Sausen vil nå bli blank og den herlige, skarpe duften av pepperrot frigjøres.
- 4
Ta kjelen av varmen og rør inn sitronsaft, salt og hvit pepper. Smak til: Sausen skal ha et tydelig sting, men være fint avrundet av fløten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sausen må aldri koke etter at pepperroten er tilsatt, da varmen ødelegger den skarpe, gode smaken.
- Bruker du fersk pepperrot, bør den rives i siste liten for å bevare mest mulig styrke og aroma.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen, gjerne i vannbad for å bevare den glatte konsistensen.
