Klassisk pepperrotsaus

En fløyelsmyk og smaksrik saus med et herlig sting, perfekt balansert med frisk sitron. Den fyldige konsistensen løfter både tradisjonelt kokt kjøtt og fet fisk til nye høyder.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 156
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 50 g Pepparrot ( finrevet )
• 30 g Usaltet smør
• 30 g Hvetemel
• 250 ml Helmelk
• 2 ss Fløte
• 0.5 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt hvit pepper
• 100 ml Oksekraft ( flytende )

Fremgangsmåte

1. Lag en hvit jevning

   Smelt smøret i en kjele på lav varme uten at det tar farge. Rør inn alt melet med en gang og visp godt. La blandingen surre i ett minutt til den skummer lett, men pass på at den forblir helt lys.

2. Spe med væske

   Spe gradvis med melk og oksekraft mens du visper kraftig for å unngå klumper. Kok opp og la sausen småkoke til den tykner slik at den dekker baksiden av en skje.

3. Tilsett pepperrot

   Rør inn finrevet pepperrot og fløte. La sausen trekke i to minutter på svært lav varme. Sausen vil nå bli blank og den herlige, skarpe duften av pepperrot frigjøres.

4. Siste finpuss

   Ta kjelen av varmen og rør inn sitronsaft, salt og hvit pepper. Smak til: Sausen skal ha et tydelig sting, men være fint avrundet av fløten.

Kokkens tips

• Sausen må aldri koke etter at pepperroten er tilsatt, da varmen ødelegger den skarpe, gode smaken.
• Bruker du fersk pepperrot, bør den rives i siste liten for å bevare mest mulig styrke og aroma.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen, gjerne i vannbad for å bevare den glatte konsistensen.