Klassisk kalvegryte i kremet saus

Tilberedning

Møre stykker av kalv som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk, lys saus. Sjampinjong og gulrøtter gir en klassisk fylde til denne langstekte herligheten.

1. 1

   Varm opp olje og smør i en tykkbunnet gryte. Brun kalvekjøttet på alle sider til det får en dyp og fin nøttebrun farge. Kjøttet skal få en god stekeskorpe, men pass på at varmen ikke blir så høy at det brenner seg.

2. 2

   Tilsett løk og gulrøtter i gryten. La grønnsakene surre med i noen minutter slik at de begynner å slippe de gode smakene sine. De skal bli blanke og møre uten å ta for mye farge.

3. 3

   Dryss mel over kjøttet og rør godt rundt slik at hver bit blir dekket. La det steke med i ca. 2 minutter for å steke ut melsmaken. Hell deretter i hvitvinen og skrap godt i bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne alle de smaksrike stekereistene.

4. 4

   Hell på kalvekraft til det akkurat dekker kjøttet. Legg i en bouquet garni, og smak til med salt og pepper. Sett på lokk og la gryten småkoke på lav varme. Sausen skal bare så vidt boble forsiktig i overflaten.

5. 5

   Rør inn soppen mot slutten av koketiden. Når kjøttet er helt mørt, tilsetter du fløten. La gryten koke inn i noen minutter uten lokk til sausen tykner og legger seg som et silkemykt lag rundt kjøttet.