Klassisk kalvegryte i kremet saus

Møre stykker av kalv som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk, lys saus. Sjampinjong og gulrøtter gir en klassisk fylde til denne langstekte herligheten.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 653
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 17 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 800 g Kalvebog ( skåret i terninger på ca. 4 cm )
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 3 piece Gulrot ( skåret i tykke skiver )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 30 g Hvetemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 100 ml Fløte
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Kalvekraft ( klar til bruk )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje og smør i en tykkbunnet gryte. Brun kalvekjøttet på alle sider til det får en dyp og fin nøttebrun farge. Kjøttet skal få en god stekeskorpe, men pass på at varmen ikke blir så høy at det brenner seg.

2. Aromatisk garnityr

   Tilsett løk og gulrøtter i gryten. La grønnsakene surre med i noen minutter slik at de begynner å slippe de gode smakene sine. De skal bli blanke og møre uten å ta for mye farge.

3. Jevning og deglasering

   Dryss mel over kjøttet og rør godt rundt slik at hver bit blir dekket. La det steke med i ca. 2 minutter for å steke ut melsmaken. Hell deretter i hvitvinen og skrap godt i bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne alle de smaksrike stekereistene.

4. Kraft og trekking

   Hell på kalvekraft til det akkurat dekker kjøttet. Legg i en bouquet garni, og smak til med salt og pepper. Sett på lokk og la gryten småkoke på lav varme. Sausen skal bare så vidt boble forsiktig i overflaten.

5. Siste hånd på verket

   Rør inn soppen mot slutten av koketiden. Når kjøttet er helt mørt, tilsetter du fløten. La gryten koke inn i noen minutter uten lokk til sausen tykner og legger seg som et silkemykt lag rundt kjøttet.

Kokketips

• Ikke fyll gryten for full når du bruner kjøttet. Stek det heller i flere omganger hvis nødvendig, slik at kjøttet faktisk får stekeskorpe i stedet for å bli kokt i sin egen saft.
• Hvis sausen virker for tynn når kjøttet er ferdig, kan du løfte ut kjøttet og la væsken koke kraftig inn på høy varme før du rører inn fløten.

Oppbevaring

Gryten holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Sausen kan tykne litt når den blir kald, men vil få tilbake sin fløyelsmyke konsistens ved forsiktig oppvarming.