Klassisk grytestek

Smørmør oksehøyrygg langtidsstekt i en fyldig, mørk sjysaus. Gulrøttene blir fløyelsmyke og fulle av smak fra kjøttkraft og rødvin.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 860
• Proteiner: 63 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 1.2 kg Mörbrad ( hel )
• 2 piece Gul løk ( delt i fire )
• 4 piece Gulrot ( i grove biter )
• 2 piece Stangselleri ( i skiver )
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 200 ml Rødvin
• 20 g Hvetemel
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 30 g Usaltet smør
• 3 piece Timian ( stilker )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong ( varm )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en solid støpejernsgryte. Krydre kjøttet godt og brun det på alle sider over høy varme til det får en dyp gyllenbrun og sprø stekeskorpe. Ta ut kjøttet og legg det til side.

2. Fresing av grønnsaker

   Ha smør i den samme gryten. Fres løk, gulrøtter og selleri. Grønnsakene skal begynne å få farge, og de gode smakene i bunnen av gryten skal karamelliseres lett.

3. Jevning og deglasering

   Strø hvetemel over grønnsakene. Rør rundt i et minutt for å steke ut melsmaken, og hell deretter over rødvin. Skrap godt i bunnen med en stekespade for å løsne alle de smaksrike restene.

4. Langtidssteking

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett hvitløk, timian og laurbærblad, og hell på oksekraft til den når halvveis opp på kjøttet. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme eller sett gryten i ovnen på 150 °C til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre.

Kokketips

• Ikke stress med bruningen – den dype stekeskorpen er selve hemmeligheten bak en fyldig saus med god farge.
• Hvis sausen føles for tynn når kjøttet er ferdig, kan du ta ut kjøttet og koke ned væsken på høy varme til den tykner og glaserer baksiden av en skje.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap sammen med sausen. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre når gryten varmes forsiktig opp neste dag.