Klassisk fransk soppvelouté

En fløyelsmyk tekstur som legger seg perfekt på skjeen. Opplev den konsentrerte, jordnære smaken av sopp i en glatt og glansfull suppe som dufter herlig av skogbunn.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 265
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 500 g Sjampinjong ( renset og skåret i skiver )
• 40 g Usaltet smør ( i terninger )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 20 g Hvetemel
• 750 ml Mineralvann
• 100 ml Fløte
• 1 piece Timian ( hel kvist )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 750 ml Kyllingkraft ( klar til bruk )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Rens soppen med en fuktig klut uten å bløtlegge den. Skjær dem i jevne skiver. Finhakk løken og finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne spiren i midten.

2. Sautering av aromater

   Smelt smøret i en sauteringspanne eller tykkbunnet kjele. Når det begynner å bruse, tilsetter du løk og hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, til løken er blank og gjennomsiktig.

3. Steking av soppen

   Skru opp varmen og tilsett soppen sammen med timiankvisten. Stek dem til de slipper væsken og du ser en lett gyllen farge i bunnen av pannen.

4. Jevning og speing

   Strø melet over soppen (en såkalt 'singer') og rør godt i ca. 1 minutt for å steke ut melsmaken. Spe gradvis med kyllingkraft mens du rører kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp, og la det deretter trekke på lav varme.

5. Legering og siste finish

   Fjern timiankvisten. Kjør suppen lenge i en blender eller med stavmikser til den er helt glatt. Rør inn fløten og gi veloutéen et siste lite oppkok slik at den blir blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Vask aldri sopp under rennende vann; de suger til seg væske som svamper og mister sin konsentrerte aroma.
• For et resultat av profesjonell kvalitet bør du sile veloutéen gjennom en finmasket sil (chinois) etter blending for å fjerne absolutt alle småpartikler.

Oppbevaring

Suppen holder i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm den forsiktig opp over lav varme uten at den fosskoker, slik at fløten ikke skiller seg.