Klassisk fransk soppvelouté
Ingredienser
- 500 gSjampinjong (renset og skåret i skiver)
- 40 gUsaltet smør (i terninger)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 20 gHvetemel
- 750 mlMineralvann
- 100 mlFløte
- 1 stkTimian (hel kvist)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 750 mlKyllingkraft (klar til bruk)
Tilberedning
En fløyelsmyk tekstur som legger seg perfekt på skjeen. Opplev den konsentrerte, jordnære smaken av sopp i en glatt og glansfull suppe som dufter herlig av skogbunn.
- 1
Rens soppen med en fuktig klut uten å bløtlegge den. Skjær dem i jevne skiver. Finhakk løken og finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne spiren i midten.
- 2
Smelt smøret i en sauteringspanne eller tykkbunnet kjele. Når det begynner å bruse, tilsetter du løk og hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, til løken er blank og gjennomsiktig.
- 3
Skru opp varmen og tilsett soppen sammen med timiankvisten. Stek dem til de slipper væsken og du ser en lett gyllen farge i bunnen av pannen.
- 4
Strø melet over soppen (en såkalt 'singer') og rør godt i ca. 1 minutt for å steke ut melsmaken. Spe gradvis med kyllingkraft mens du rører kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp, og la det deretter trekke på lav varme.
- 5
Fjern timiankvisten. Kjør suppen lenge i en blender eller med stavmikser til den er helt glatt. Rør inn fløten og gi veloutéen et siste lite oppkok slik at den blir blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri sopp under rennende vann; de suger til seg væske som svamper og mister sin konsentrerte aroma.
- For et resultat av profesjonell kvalitet bør du sile veloutéen gjennom en finmasket sil (chinois) etter blending for å fjerne absolutt alle småpartikler.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm den forsiktig opp over lav varme uten at den fosskoker, slik at fløten ikke skiller seg.
