Klassisk fransk biff med løk
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i store terninger)
- 6 stkGul løk (finsnittet)
- 40 gUsaltet smør
- 1 ssHvetemel
- 200 mlTørr hvitvin
- 2 stkTimian (friske kvister)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 400 mlOksebuljong
Tilberedning
Mørt storfekjøtt som smelter på tungen, dekket i en sødmefull, ravgul løkkompott. En fyldig saus der hvitvin og timian har fått koke forsiktig inn til perfeksjon.
- 1
Skjær biffkjøttet i terninger på ca. 3 cm. Finsnitt løken. Mengden løk kan virke voldsom, men den faller sammen til en fjerdedel av størrelsen i løpet av stekingen.
- 2
Varm smøret i en tung gryte. Brun kjøttstykkene godt over høy varme. De skal få en skikkelig stekeskorpe på alle sider for å gi maksimal smak til sausen. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 3
Skru ned varmen og ha løken i stekefettet. La den surre sakte til den blir blank og deretter får en lys gyllen farge. Den skal være helt myk og god.
- 4
Ha kjøttet tilbake i gryta. Strø over mel og rør rundt i ett minutt slik at melet får «stekt» seg litt. Hell i hvitvinen mens du skraper i bunnen for å løsne alle de gode smaksstoffene.
- 5
Tilsett kraft, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småputre på svært lav varme. Sausen skal bli så tykk at den dekker baksiden av en skje, og kjøttet skal bli så mørt at det kan deles med en gaffel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med løken; den langsomme karamelliseringen er selve nøkkelen til sausens dype farge og sødme.
- Hvis sausen virker for tykk mot slutten av koketiden, kan du spe på med en liten skvett kraft.
- Lag gjerne retten dagen i forveien; smakene setter seg ordentlig og den smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Kan også fint fryses.
