Klassisk fransk biff med løk

Mørt storfekjøtt som smelter på tungen, dekket i en sødmefull, ravgul løkkompott. En fyldig saus der hvitvin og timian har fått koke forsiktig inn til perfeksjon.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 615
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 6 piece Gul løk ( finsnittet )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Hvetemel
• 200 ml Tørr hvitvin
• 2 piece Timian ( friske kvister )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 400 ml Oksebuljong

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Skjær biffkjøttet i terninger på ca. 3 cm. Finsnitt løken. Mengden løk kan virke voldsom, men den faller sammen til en fjerdedel av størrelsen i løpet av stekingen.

2. Bruning av kjøttet

   Varm smøret i en tung gryte. Brun kjøttstykkene godt over høy varme. De skal få en skikkelig stekeskorpe på alle sider for å gi maksimal smak til sausen. Ta ut kjøttet og sett det til side.

3. Karamellisering av løken

   Skru ned varmen og ha løken i stekefettet. La den surre sakte til den blir blank og deretter får en lys gyllen farge. Den skal være helt myk og god.

4. Jevning og deglasering

   Ha kjøttet tilbake i gryta. Strø over mel og rør rundt i ett minutt slik at melet får «stekt» seg litt. Hell i hvitvinen mens du skraper i bunnen for å løsne alle de gode smaksstoffene.

5. Langtidssteking

   Tilsett kraft, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småputre på svært lav varme. Sausen skal bli så tykk at den dekker baksiden av en skje, og kjøttet skal bli så mørt at det kan deles med en gaffel.

Kokketips

• Ikke stress med løken; den langsomme karamelliseringen er selve nøkkelen til sausens dype farge og sødme.
• Hvis sausen virker for tykk mot slutten av koketiden, kan du spe på med en liten skvett kraft.
• Lag gjerne retten dagen i forveien; smakene setter seg ordentlig og den smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Kan også fint fryses.