Røkt storfekjøtt i rødvin

Kjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel. Sausen er mørk, blank og fløyelsmyk, med dype aromaer av timian og konsentrert rødvin.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1916
• Proteiner: 175 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 109 g

Ingredienser

• 1.5 kg Høyrygg ( hel )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( i staver )
• 3 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 stk Gul løk ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 750 ml Rødvin
• 30 g Hvetemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 ss Solsikkeolje
• 2 stk Timian ( kvaster )
• 2 stk Laurbærblad ( blader )
• 300 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn
• 1.5 kg Oksebryst ( pusset og bundet opp )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje og smør i en støpejernsgryte. Brun kjøttstykket grundig på alle sider til det har fått en dyp, jevn stekeskorpe. Ta ut kjøttet og legg det til side.

2. Fresing av aromater

   Ha baconterninger, gulrøtter og løk i stekefettet. La det surre til grønnsakene har fått litt farge. Tilsett knust hvitløk helt mot slutten av bruningen.

3. Pudring og deglasering

   Dryss melet over grønnsakene. Rør om i et minutt så melet får stekt seg, og hell deretter over rødvinen. Skrap godt i bunnen av gryta for å løsne de smaksrike restene etter bruningen.

4. Væske og krydder

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Ha i timian, laurbærblad og pepperkorn. Spe på med litt vann slik at væsken dekker omtrent to tredjedeler av kjøttstykket.

5. Langtidssteking

   Sett på lokk og la det småkoke over svært lav varme. Sausen skal reduseres langsomt og bli tykk og fløyelsmyk. Kjøttet er ferdig når en knivsegg glir inn uten motstand.

Kokkens tips

• Ikke stress med tiden: det er når kollagenet smelter at magien skjer og kjøttet blir smeltende mørt.
• Hvis sausen er for tykk mot slutten, kan du spe med en skvett vann. Er den for tynn, lar du den koke inn uten lokk.
• Bruk en skje til å skumme av overflødig fett fra overflaten hvis kjøttet er spesielt fett.

Oppbevaring

Holdbart i 3 dager i kjøleskap i sin egen saus. Retten er faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp neste dag.