Røkt storfekjøtt i rødvin
Ingredienser
- 1,5 kgHøyrygg (hel)
- 150 gRøkt bacon i terninger (i staver)
- 3 stkGulrot (i tykke skiver)
- 2 stkGul løk (i skiver)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 750 mlRødvin
- 30 gHvetemel
- 40 gUsaltet smør
- 2 ssSolsikkeolje
- 2 stkTimian (kvaster)
- 2 stkLaurbærblad (blader)
- 300 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeSorte pepperkorn
- 1,5 kgOksebryst (pusset og bundet opp)
Tilberedning
Kjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel. Sausen er mørk, blank og fløyelsmyk, med dype aromaer av timian og konsentrert rødvin.
- 1
Varm opp olje og smør i en støpejernsgryte. Brun kjøttstykket grundig på alle sider til det har fått en dyp, jevn stekeskorpe. Ta ut kjøttet og legg det til side.
- 2
Ha baconterninger, gulrøtter og løk i stekefettet. La det surre til grønnsakene har fått litt farge. Tilsett knust hvitløk helt mot slutten av bruningen.
- 3
Dryss melet over grønnsakene. Rør om i et minutt så melet får stekt seg, og hell deretter over rødvinen. Skrap godt i bunnen av gryta for å løsne de smaksrike restene etter bruningen.
- 4
Legg kjøttet tilbake i gryta. Ha i timian, laurbærblad og pepperkorn. Spe på med litt vann slik at væsken dekker omtrent to tredjedeler av kjøttstykket.
- 5
Sett på lokk og la det småkoke over svært lav varme. Sausen skal reduseres langsomt og bli tykk og fløyelsmyk. Kjøttet er ferdig når en knivsegg glir inn uten motstand.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med tiden: det er når kollagenet smelter at magien skjer og kjøttet blir smeltende mørt.
- Hvis sausen er for tykk mot slutten, kan du spe med en skvett vann. Er den for tynn, lar du den koke inn uten lokk.
- Bruk en skje til å skumme av overflødig fett fra overflaten hvis kjøttet er spesielt fett.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbart i 3 dager i kjøleskap i sin egen saus. Retten er faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp neste dag.
