Boeuf Bourguignon

Møre biter av oksekjøtt som smelter på tungen, dekket i en dyp, blank og fyldig saus. Den himmelske duften av innkokt rødvin og frisk timian som fyller kjøkkenet gir en umiddelbar følelse av fransk bistroglede.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 876
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 59 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i terninger på ca. 5 cm )
• 750 ml Rødvin ( gjerne en burgunder )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( hele )
• 3 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 stk Løk ( delt i båter )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Hvetemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 stk Bouquet garni
• 250 g Sjampinjong ( delt i to eller fire )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 ml Kalvekraft ( utblandet )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en støpejernsgryte med olje og smør, og brun kjøttterningene godt på alle sider. Det er helt avgjørende med en skikkelig stekeskorpe for å utvikle den dype, rike smaken i sjyen.

2. Aromatisk garnityr

   Tilsett flesketerninger, løk i båter og gulrotskiver. La fettet fra flesket smelte ut og grønnsakene få en lett og fin farge i pannen.

3. Mele og deglasere

   Dryss melet over kjøttet (såkalt 'singer') og rør godt om. Hell i rødvinen for å deglasere gryten, og skrap bunnen grundig med en tresleiv for å få med alle de gode smakene som har festet seg.

4. Kraft og småkoking

   Ha i knust hvitløk, bouquet garni og kalvekraft til væsken akkurat dekker kjøttet. Kok opp, skru ned til laveste varme, og la det hele småputre under lokk til kjøttet er helt mørt.

5. Steking av sopp

   I mellomtiden steker du soppen i en panne til den er gyllen og har sluppet all væske. Tilsett soppen i gryten omtrent 15 minutter før servering.

6. Redusering av sausen

   Ta av lokket. Hvis sausen virker for tynn, kan du la den koke inn uten lokk på høy varme i noen minutter til den er blank, jevn og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke stress: Jo lenger kjøttet får småputre på lav varme, jo mer mørner fibrene og blir saftige.
• Lag gjerne gryten dagen før; smaken setter seg skikkelig og blir bare enda bedre når den får stått og trukket.
• Blir sausen for lys i fargen? Da har du sannsynligvis ikke brunet kjøttet hardt nok i starten.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan også fint fryses.