Boeuf Bourguignon

Tilberedning

Møre biter av oksekjøtt som smelter på tungen, dekket i en dyp, blank og fyldig saus. Den himmelske duften av innkokt rødvin og frisk timian som fyller kjøkkenet gir en umiddelbar følelse av fransk bistroglede.

1. 1

   Varm opp en støpejernsgryte med olje og smør, og brun kjøttterningene godt på alle sider. Det er helt avgjørende med en skikkelig stekeskorpe for å utvikle den dype, rike smaken i sjyen.

2. 2

   Tilsett flesketerninger, løk i båter og gulrotskiver. La fettet fra flesket smelte ut og grønnsakene få en lett og fin farge i pannen.

3. 3

   Dryss melet over kjøttet (såkalt 'singer') og rør godt om. Hell i rødvinen for å deglasere gryten, og skrap bunnen grundig med en tresleiv for å få med alle de gode smakene som har festet seg.

4. 4

   Ha i knust hvitløk, bouquet garni og kalvekraft til væsken akkurat dekker kjøttet. Kok opp, skru ned til laveste varme, og la det hele småputre under lokk til kjøttet er helt mørt.

5. 5

   I mellomtiden steker du soppen i en panne til den er gyllen og har sluppet all væske. Tilsett soppen i gryten omtrent 15 minutter før servering.

6. 6

   Ta av lokket. Hvis sausen virker for tynn, kan du la den koke inn uten lokk på høy varme i noen minutter til den er blank, jevn og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.