Beef Rendang

Mørt kjøtt som faller fra hverandre bare du rører det, dekket av en mørk, tørr og intens krydderpasta. Kokosfettet pipler frem på overflaten mens duften av sitrongress og galangal fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1252
• Proteiner: 57 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 97 g

Ingredienser

• 1 kg Okselegg ( skåret i terninger på 4 cm )
• 800 ml Kokosmelk
• 100 g Kokoskjøtt ( revet )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Galingale ( finhakket )
• 2 stk Sitrongress ( kun den hvite delen, finhakket )
• 3 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Stjerneanis
• 3 stk Nellik
• 3 ss Peanøttolje
• 1 klype Grått havsalt
• 5 stk Kukuinøtt ( hele )
• 1 stk Gurkemeieblader ( hele )

Fremgangsmåte

1. Lag den aromatiske basen

   Kjør løk, hvitløk, galangal, chili, sitrongress og candlenøtter i en blender til du har en glatt pasta. Duften skal være skarp og gjennomtrengende.

2. Rist kokosmassen

   Rist revet kokos i en tørr panne til den er dyp gyllenbrun og dufter nøtteaktig. Knus den deretter i en morter for å frigjøre de naturlige oljene.

3. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje i en sauterpanne. Fres krydderpastaen sammen med kanel, stjerneanis og nellik. Tilsett biffterningene og brun dem godt på alle sider.

4. Langtidskoking

   Hell i kokosmelk og gurkemeie, og legg i gurkemeiebladet. Kok opp, skru ned varmen til et minimum og la det småkoke uten lokk. Væsken skal reduseres sakte over tid.

5. Siste reduksjon og steking

   Når sausen tykner, rører du inn den knuste kokosmassen. Rør konstant til all væske har fordampet og kjøttet begynner å steke i sitt eget fett. Sausen skal være mørk, oljete og intens.

Kokkens tips

• Tålmodighet er nøkkelen: Ekte Rendang er en 'tørr' curry, så all væske må få tid til å fordampe helt.
• Hvis kjøttet ikke er mørt nok når væsken har kokt inn, kan du tilsette en skvett vann og fortsette kokingen til det er perfekt.

Oppbevaring

Holder seg i 4 til 5 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir bare bedre med tiden.