Sprø fritert fisk på kinesisk vis

En gyllen skorpe som knaser mellom tennene og skjuler et flakende, dampende stykke torsk. Duften av ingefær og risvin sprer seg fra aller første bit.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 652
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i terninger på 3 cm )
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Hvit pepper-pulver
• 100 g Maisstivelse
• 50 g Hvetemel
• 1 tsp Bakepulver
• 1 piece Egg
• 100 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 tsp Malt sichuanpepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Tørk torsken godt med kjøkkenpapir for å fjerne all fuktighet. Skjær den i jevne terninger på ca. 3 cm.

2. Rask marinering

   Vend fisken i en bolle med risvin, soyasaus, ingefær, hvit pepper og malt sichuanpepper. Bitene skal dekkes, men ikke bade i væske.

3. Friteringsrøre

   Bland sammen maisstivelse, mel, bakepulver og egg. Spe gradvis med iskaldt mineralvann mens du pisker, til du har en tykk røre som klamrer seg til skjeen.

4. Første fritering

   Varm opp peanøttoljen til 170 °C. Dypp én og én bit i røren og slipp dem forsiktig i oljen. Ta ut fisken når skorpen har satt seg og er lett gyllen.

5. Dobbel fritering for ekstra sprøhet

   Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Legg all fisken tilbake i gryten i 1 minutt. Skorpen skal bli dyp gyllenbrun og gi en hul lyd når du kakker på den med en gaffel.

Kokketips

• Vannet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk som gjør røren ekstra luftig.
• Ikke fyll opp frityren med for mye av gangen; da faller temperaturen på oljen, og fisken blir fet og seig.
• Hemmeligheten ligger i den doble friteringen: den første runden tilbereder fisken, den andre gjør skorpen knasende sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fritert fisk mister sprøheten så fort den kjøles ned.