Sprø fritert fisk på kinesisk vis
Ingredienser
- 600 gTorsk (i terninger på 3 cm)
- 1 ssRisvin
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsIngefærpulver
- 1 klypeHvit pepper-pulver
- 100 gMaisstivelse
- 50 gHvetemel
- 1 tsBakepulver
- 1 stkEgg
- 100 mlMineralvann (iskaldt)
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 tsMalt sichuanpepper
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser mellom tennene og skjuler et flakende, dampende stykke torsk. Duften av ingefær og risvin sprer seg fra aller første bit.
- 1
Tørk torsken godt med kjøkkenpapir for å fjerne all fuktighet. Skjær den i jevne terninger på ca. 3 cm.
- 2
Vend fisken i en bolle med risvin, soyasaus, ingefær, hvit pepper og malt sichuanpepper. Bitene skal dekkes, men ikke bade i væske.
- 3
Bland sammen maisstivelse, mel, bakepulver og egg. Spe gradvis med iskaldt mineralvann mens du pisker, til du har en tykk røre som klamrer seg til skjeen.
- 4
Varm opp peanøttoljen til 170 °C. Dypp én og én bit i røren og slipp dem forsiktig i oljen. Ta ut fisken når skorpen har satt seg og er lett gyllen.
- 5
Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Legg all fisken tilbake i gryten i 1 minutt. Skorpen skal bli dyp gyllenbrun og gi en hul lyd når du kakker på den med en gaffel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vannet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk som gjør røren ekstra luftig.
- Ikke fyll opp frityren med for mye av gangen; da faller temperaturen på oljen, og fisken blir fet og seig.
- Hemmeligheten ligger i den doble friteringen: den første runden tilbereder fisken, den andre gjør skorpen knasende sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Fritert fisk mister sprøheten så fort den kjøles ned.
