Plommesaus

En fløyelsmyk og glansfull saus som legger seg vakkert på skjeen. Her møtes den fruktige aromaen fra solmodne plommer med varmen fra five-spice og den friske syrligheten i riseddik.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 155
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 35 g
• Lipides: 0 g

Ingredienser

• 333.3 g Plomme (uten stein) ( skåret i terninger )
• 100 g Brunt sukker
• 66.7 ml Riseddik
• 1.3 ss Soyasaus
• 1.3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 0.7 ts Malt ingefær
• 0.7 ts Five spice-pulver
• 0.7 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 33.3 ml Mineralvann

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Finhakk hvitløk og chili. Skjær plommene i små, jevne terninger slik at frukten koker lettere inn og gir en jevn konsistens.

2. Kokeprosessen starter

   Ha plommer, brunt sukker, riseddik, hvitløk, chili, soyasaus og krydder i en tykkbunnet kjele. Tilsett en liten skvett vann for å hjelpe kokingen i gang.

3. Reduksjon og smaksutvikling

   La sausen småkoke over svak varme. Den skal reduseres til den er sirupsaktig og har fått en dyp ravgul farge. Frukten skal være så mør at den lett kan moses med en gaffel.

4. Siste finish

   Press blandingen gjennom en finmasket sil eller bruk en blender for å få en perfekt, glatt og glansfull tekstur. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje uten å renne av umiddelbart.

Kokkens tips

• Hvis sausen blir for tykk etter avkjøling, kan du spe den ut med en liten dæsj varmt vann til ønsket konsistens.
• For å få en skikkelig blank og fin overflate, bør du la sausen koke uten lokk under reduksjonen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i et rent, lufttett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker.