Krydret oksekjøtt på kinesisk vis

Smørmørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, dekket av en mørk, glansfull glasur. Stjerneanis og kanel gir en lun, treaktig dybde som virkelig løfter kjøttets karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 641
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 300 g Gulrot ( i tykke skiver )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 1 stk Løk ( i skiver )
• 2 ss Peanøttolje
• 100 ml Soyasaus
• 50 ml Risvin
• 1 ss Brunt sukker
• 1 ts Five spice-pulver
• 2 stk Stjerneanis
• 1 stk Kanelstang
• 1 ts Malt ingefær
• 500 ml Mineralvann
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og bruning av kjøttet

   Skjær oksehøyryggen i terninger på ca. 4 cm. Varm opp peanøttolje i en solid jerngryte. Brun kjøttet på høy varme til det har fått en skikkelig sprø og gyllen stekeskorpe på alle sider.

2. Fresing av aromater

   Tilsett løkskiver, knust hvitløk, revet fersk ingefær, stjerneanis og kanelstang. La alt frese sammen. Når krydderduften er intens og løken har blitt blank, drysser du over five-spice-krydder og malt ingefær.

3. Deglasering og væske

   Hell i risvinen for å koke ut pannen (deglasere). Rør inn soyasaus og brunt sukker. Tilsett vann til kjøttet akkurat er dekket. Kok opp, og skru deretter varmen ned til et minimum.

4. Langtidssteking

   Sett på lokket og la det småputre forsiktig. Kjøttet er ferdig når en knivspiss glir gjennom det som smør. Tilsett gulrøttene halvveis i koketiden, slik at de blir møre, men beholder en fin tyggemotstand.

5. Reduksjon av sausen

   Ta av lokket og skru opp varmen. La væsken koke inn til den blir sirupsaktig og legger seg som et generøst, mørkt og glansfullt lag rundt kjøttet.

Kokkens tips

• Ikke stress med tiden; det er kollagenet i kjøttet som smelter og gir sausen den deilige, klebrige konsistensen.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å bevare den fyldige konsistensen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Retten smaker nesten enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.