Kimchi Jjigae

En rykende varm gryte med en intens, rød kraft. Kimchien gir en fermentert syrlighet som skjærer perfekt gjennom det fete, møre sideflesket, mens tofuen forblir silkemyk helt til siste bit.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 540
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 500 g Kimchi ( fermentert, delt i biter )
• 250 g Svineribbe ( skåret i tynne skiver )
• 200 g Fast tofu ( delt i terninger )
• 1 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 ss Gochugaru
• 1 ss Gochujang
• 1 ss Koreansk soyasaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 500 ml Dashikraft
• 1 ss Sesamolje
• 125 ml Kimchijuice ( tatt rett fra kimchiglasset )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Skjær sideflesket i tynne strimler. Del kimchien i biter på ca. 3 cm. Finsnitt løken og finhakk hvitløken.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp sesamolje i en gryte. Brun sideflesket over høy varme til fettet er gjennomsiktig og kjøttet har fått en gyllen stekeskorpe.

3. Steking av kimchien

   Tilsett kimchi, løk og hvitløk. Fres videre i 5 minutter under stadig omrøring. Kimchien skal bli myk og trekke til seg det smaksrike fettet fra kjøttet.

4. Koking av kraften

   Rør inn gochugaru, gochujang, sukker og soyasaus. Hell over dashikraft og kimchisaft. Kok opp, legg på lokk og la det småkoke i 20 minutter.

5. Avslutt med tofu

   Legg tofuterninger og snittet vårløk på toppen. La det trekke i 5 minutter uten å røre, slik at tofuen holder formen. Server når kraften har tyknet og fått en dyp, vakker rødfarge.

Kokkens tips

• Bruk godt modnet (gammel) kimchi; den er syrligere og helt perfekt til varme retter.
• Hell aldri ut saften fra kimchiglasset – det er denne som gir gryten den rette fylden og karakteren.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.