Kimchi Jjigae
Ingredienser
- 500 gKimchi (fermentert, delt i biter)
- 250 gSvineribbe (skåret i tynne skiver)
- 200 gFast tofu (delt i terninger)
- 1 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 2 ssGochugaru
- 1 ssGochujang
- 1 ssKoreansk soyasaus
- 1 tsHvitt sukker
- 500 mlDashikraft
- 1 ssSesamolje
- 125 mlKimchijuice (tatt rett fra kimchiglasset)
Tilberedning
En rykende varm gryte med en intens, rød kraft. Kimchien gir en fermentert syrlighet som skjærer perfekt gjennom det fete, møre sideflesket, mens tofuen forblir silkemyk helt til siste bit.
- 1
Skjær sideflesket i tynne strimler. Del kimchien i biter på ca. 3 cm. Finsnitt løken og finhakk hvitløken.
- 2
Varm opp sesamolje i en gryte. Brun sideflesket over høy varme til fettet er gjennomsiktig og kjøttet har fått en gyllen stekeskorpe.
- 3
Tilsett kimchi, løk og hvitløk. Fres videre i 5 minutter under stadig omrøring. Kimchien skal bli myk og trekke til seg det smaksrike fettet fra kjøttet.
- 4
Rør inn gochugaru, gochujang, sukker og soyasaus. Hell over dashikraft og kimchisaft. Kok opp, legg på lokk og la det småkoke i 20 minutter.
- 5
Legg tofuterninger og snittet vårløk på toppen. La det trekke i 5 minutter uten å røre, slik at tofuen holder formen. Server når kraften har tyknet og fått en dyp, vakker rødfarge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk godt modnet (gammel) kimchi; den er syrligere og helt perfekt til varme retter.
- Hell aldri ut saften fra kimchiglasset – det er denne som gir gryten den rette fylden og karakteren.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.
