Kardon i olje

Kjøttfulle og møre kardonstykker lagt ned på fruktig olivenolje. Teksturen er fløyelsmyk, med en subtil bitterhet som balanseres perfekt av eddikens syre.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 611
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 6 g
• Fett: 63 g

Ingredienser

• 1 kg Karder ( renset og delt i biter )
• 1 piece Sitron ( presset til saft )
• 50 ml Eddik ( til kokevannet )
• 2 piece Hvitløk ( i tynne skiver )
• 250 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til å dekke glasset )
• 1 tbsp Grått havsalt
• 1 tsp Malt svart pepper
• 2 L Mineralvann

Instruksjoner

1. Klargjøring av sitronvann

   Fyll en bolle med friskt vann. Press sitronen oppi for å lage et syreholdig bad som hindrer at kardonen oksiderer og blir mørk.

2. Rensing av kardon

   Fjern blader og de seige strengene fra kardonstilkene, akkurat som du gjør med stangselleri. Del dem i stykker på ca. 4 cm og legg dem umiddelbart i sitronvannet.

3. Forvelling

   Ha kardonstykkene i en gryte med kokende vann tilsatt eddik og havsalt. La dem koke til de er helt møre og en knivspiss glir igjennom uten motstand.

4. Tørking

   La kardonen renne godt av seg og spre stykkene utover et rent kjøkkenhåndkle. La dem tørke fullstendig for å unngå vannrester som kan ødelegge oljen.

5. Hermetisering på glass

   Legg bitene lagvis i et rent glass. Tilsett hvitløk i skiver og grovmalt sort pepper. Dekk alt fullstendig med en god ekstra jomfru olivenolje.

Kokketips

• Det er helt avgjørende å fjerne alle strengene grundig, ellers vil teksturen føles trå og ubehagelig når du spiser.
• Tørkeprosessen må være perfekt; gjenværende fuktighet er den største fienden for holdbarheten ved konservering i olje.

Oppbevaring

Oppbevares på et kjølig og tørt sted. Etter åpning skal glasset stå i kjøleskapet – pass på at kardonbitene alltid er helt dekket av olje.