Kardon i olje
Ingredienser
- 1 kgKarder (renset og delt i biter)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 50 mlEddik (til kokevannet)
- 2 stkHvitløk (i tynne skiver)
- 250 mlEkstra jomfruolivenolje (til å dekke glasset)
- 1 ssGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 2 LMineralvann
Tilberedning
Kjøttfulle og møre kardonstykker lagt ned på fruktig olivenolje. Teksturen er fløyelsmyk, med en subtil bitterhet som balanseres perfekt av eddikens syre.
- 1
Fyll en bolle med friskt vann. Press sitronen oppi for å lage et syreholdig bad som hindrer at kardonen oksiderer og blir mørk.
- 2
Fjern blader og de seige strengene fra kardonstilkene, akkurat som du gjør med stangselleri. Del dem i stykker på ca. 4 cm og legg dem umiddelbart i sitronvannet.
- 3
Ha kardonstykkene i en gryte med kokende vann tilsatt eddik og havsalt. La dem koke til de er helt møre og en knivspiss glir igjennom uten motstand.
- 4
La kardonen renne godt av seg og spre stykkene utover et rent kjøkkenhåndkle. La dem tørke fullstendig for å unngå vannrester som kan ødelegge oljen.
- 5
Legg bitene lagvis i et rent glass. Tilsett hvitløk i skiver og grovmalt sort pepper. Dekk alt fullstendig med en god ekstra jomfru olivenolje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Det er helt avgjørende å fjerne alle strengene grundig, ellers vil teksturen føles trå og ubehagelig når du spiser.
- Tørkeprosessen må være perfekt; gjenværende fuktighet er den største fienden for holdbarheten ved konservering i olje.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares på et kjølig og tørt sted. Etter åpning skal glasset stå i kjøleskapet – pass på at kardonbitene alltid er helt dekket av olje.
