Kanin i sennepssaus
Ingredienser
- 2 stkKaninlår (delt i to)
- 2 stkKaninsadel (delt i stykker)
- 3 ssSennep (glatt og sterk)
- 2 ssGrov sennep (grovsennep)
- 200 mlFløte (kremfløte)
- 150 mlTørr hvitvin (tørr hvitvin)
- 3 stkSjalottløk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør
- 1 ssSolsikkeolje
- 2 stkTimian (kvister)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Mørt kaninkjøtt som løsner fra benet, svøpt i en fløyelsmyk og karakterfull sennepssaus. Duften av redusert hvitvin og timian smelter perfekt sammen med den friske snerten fra sennepsfrø.
- 1
Varm smør og olje i en solid jerngryte. Brun kaninstykkene grundig på alle sider til de har fått en dyp, jevn og gyllen stekeskorpe.
- 2
Løft kaninen ut av gryten. Ha den finhakkede sjalottløken i det varme fettet. La den surre til den er blank og gjennomsiktig, uten at den tar farge.
- 3
Legg kaninen tilbake i gryten. Hell over hvitvinen for å deglasere pannen, og skrap opp alle de gode smakstypene fra bunnen. Tilsett timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.
- 4
Ta kjøttet ut av gryten. Rør inn fløte og begge sennepstypene. Pisk det godt sammen og la sausen redusere på middels varme til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la sausen koke etter at sennepen er tilsatt, da kan den miste sin karakteristiske skarphet og dybde.
- Bruker du gårdskanin er kjøttet ofte fastere; beregn gjerne 15 minutter ekstra koketid for et perfekt resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Sausen tykner når den blir kald; spe på med en liten skvett vann for å løsne den opp under gjenoppvarming.
