Kanin i sennepssaus

Mørt kaninkjøtt som løsner fra benet, svøpt i en fløyelsmyk og karakterfull sennepssaus. Duften av redusert hvitvin og timian smelter perfekt sammen med den friske snerten fra sennepsfrø.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 522
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 2 stk Kaninlår ( delt i to )
• 2 stk Kaninsadel ( delt i stykker )
• 3 ss Sennep ( glatt og sterk )
• 2 ss Grov sennep ( grovsennep )
• 200 ml Fløte ( kremfløte )
• 150 ml Tørr hvitvin ( tørr hvitvin )
• 3 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 1 ss Solsikkeolje
• 2 stk Timian ( kvister )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Brun kaninen

   Varm smør og olje i en solid jerngryte. Brun kaninstykkene grundig på alle sider til de har fått en dyp, jevn og gyllen stekeskorpe.

2. La sjalottløken svette

   Løft kaninen ut av gryten. Ha den finhakkede sjalottløken i det varme fettet. La den surre til den er blank og gjennomsiktig, uten at den tar farge.

3. Deglaser og la det småkoke

   Legg kaninen tilbake i gryten. Hell over hvitvinen for å deglasere pannen, og skrap opp alle de gode smakstypene fra bunnen. Tilsett timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.

4. Jevn sausen

   Ta kjøttet ut av gryten. Rør inn fløte og begge sennepstypene. Pisk det godt sammen og la sausen redusere på middels varme til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke la sausen koke etter at sennepen er tilsatt, da kan den miste sin karakteristiske skarphet og dybde.
• Bruker du gårdskanin er kjøttet ofte fastere; beregn gjerne 15 minutter ekstra koketid for et perfekt resultat.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Sausen tykner når den blir kald; spe på med en liten skvett vann for å løsne den opp under gjenoppvarming.