Kalvestek Orloff

En mør kalvestek, skåret i skiver og fylt med en smaksrik soppduxelles og skinke, før den dekkes av en fyldig Mornay-saus. Kjøttet holder seg utrolig saftig under det boblende, gylne ostelokket.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 866
• Proteiner: 76 g
• Karbohydrater: 17 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 0.8 kg Kalvestek ( hel )
• 4 piece Skinke ( i skiver )
• 333.3 g Sjampinjong ( finhakket )
• 1.3 piece Løk ( finhakket )
• 100 g Comtéost ( revet )
• 53.3 g Usaltet smør
• 26.7 g Hvetemel
• 333.3 ml Helmelk
• 66.7 ml Fløte
• 0.7 pinch Muskatnøtt
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Brun steken

   Smelt en god klatt smør i en gryte og brun kalvesteken på alle sider. Den skal få en dyp, gyllen stekeskorpe for å forsegle kjøttsaften. Ta den ut og la den hvile litt.

2. Lag soppduxelles

   Finhakk sopp og løk. Fres dem i smør til all fuktighet har fordampet. Blandingen skal være tørr og ha en intens, konsentrert smak.

3. Lag Mornay-sausen

   Lag en jevning av smør og mel. Visp inn melken litt etter litt til du har en glatt saus. Når sausen tykner og dekker baksiden av en skje, rører du inn halvparten av den revne osten og en klype muskatnøtt.

4. Monter steken

   Skjær steken i skiver, men pass på at du ikke skjærer helt gjennom bunnen. Legg en skive skinke og en raus skje med soppduxelles mellom hver kjøttskive.

5. Dekk og gratiner

   Legg steken i en ildfast form. Fordel Mornay-sausen raust over og dryss på resten av osten. Stek på 180 °C til toppen er boblende og perfekt gyllenbrun.

Kokketips

• Ikke skjær steken helt gjennom til bunnen, slik at den holder fasongen og fyllet blir liggende under stekingen.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett varm melk; den skal være fløyelsmyk og flytende.
• Bruk gjerne litt kjøkkenhyssing til å binde opp steken dersom skivene spriker for mye etter fylling.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 2 dager. Varm den forsiktig opp igjen i stekeovnen dekket med folie for å bevare saftigheten i kjøttet.