Kalvestek Orloff
Ingredienser
- 0,8 kgKalvestek (hel)
- 4 stkSkinke (i skiver)
- 333,3 gSjampinjong (finhakket)
- 1,3 stkLøk (finhakket)
- 100 gComtéost (revet)
- 53,3 gUsaltet smør
- 26,7 gHvetemel
- 333,3 mlHelmelk
- 66,7 mlFløte
- 0,7 klypeMuskatnøtt
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,7 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En mør kalvestek, skåret i skiver og fylt med en smaksrik soppduxelles og skinke, før den dekkes av en fyldig Mornay-saus. Kjøttet holder seg utrolig saftig under det boblende, gylne ostelokket.
- 1
Smelt en god klatt smør i en gryte og brun kalvesteken på alle sider. Den skal få en dyp, gyllen stekeskorpe for å forsegle kjøttsaften. Ta den ut og la den hvile litt.
- 2
Finhakk sopp og løk. Fres dem i smør til all fuktighet har fordampet. Blandingen skal være tørr og ha en intens, konsentrert smak.
- 3
Lag en jevning av smør og mel. Visp inn melken litt etter litt til du har en glatt saus. Når sausen tykner og dekker baksiden av en skje, rører du inn halvparten av den revne osten og en klype muskatnøtt.
- 4
Skjær steken i skiver, men pass på at du ikke skjærer helt gjennom bunnen. Legg en skive skinke og en raus skje med soppduxelles mellom hver kjøttskive.
- 5
Legg steken i en ildfast form. Fordel Mornay-sausen raust over og dryss på resten av osten. Stek på 180 °C til toppen er boblende og perfekt gyllenbrun.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skjær steken helt gjennom til bunnen, slik at den holder fasongen og fyllet blir liggende under stekingen.
- Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett varm melk; den skal være fløyelsmyk og flytende.
- Bruk gjerne litt kjøkkenhyssing til å binde opp steken dersom skivene spriker for mye etter fylling.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 2 dager. Varm den forsiktig opp igjen i stekeovnen dekket med folie for å bevare saftigheten i kjøttet.
