Kalvepaupietter med kremet soppsaus
Ingredienser
- 4 stkKalveschnitzel (skåret i svært tynne skiver)
- 250 gPølsefarse (naturell)
- 300 gSjampinjong (renset og klargjort)
- 1 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 40 gSaltet smør
- 150 mlTørr hvitvin
- 100 mlFløte (kremfløte)
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 mlKalvekraft
- 1 stkKjøkkentråd
Tilberedning
Mørt kalvekjøtt som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk og glansfull saus. En herlig duft av nøtteaktig brunet smør og redusert hvitvin brer seg i kjøkkenet.
- 1
Finhakk halvparten av soppen. Bland sammen medisterdeigen og den hakkede soppen med et lite dryss pepper. Fyllet skal ha en jevn og fin konsistens.
- 2
Legg kalvesnitslene utover. Plasser en liten ball med fyll i midten av hver skive. Brett kjøttet stramt rundt fyllet og bind dem opp med kjøkkenhyssing så ingenting slipper ut under stekingen.
- 3
Varm opp saltet smør i en gryte. Når smøret slutter å bruse og dufter nøtteaktig, bruner du paupiettene på alle sider. De skal ha en dyp og gyllen stekeskorpe.
- 4
Tilsett løkskiver og resten av soppen delt i fire. Deglaser pannen med hvitvin og skrap godt i bunnen for å frigjøre de smaksrike stekeskyene. Ha i bouquet garni og kalvekraft. Sett på lokk og la det trekke på svak varme.
- 5
Løft paupiettene ut av gryten. Hell i fløten og la sausen koke inn på høy varme. Sausen er perfekt når den er så fyldig at den legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i fyllet, da medisterdeig ofte er ferdig saltet fra butikken.
- Hvis kalvesnitslene er for tykke, kan du flate dem ut ved å legge dem mellom to lag bakepapir og banke forsiktig med bunnen av en tung kjele.
- Tålmodighet under bruningen er avgjørende; det er stekeskorpen som legger grunnlaget for den dype smaken i sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 dager. Sausen vil tykne når den er kald, men blir smidig og fin igjen ved forsiktig oppvarming i en panne.
