Kakiage med grønnsaker og reker

En herlig symfoni av sprø grønnsaker og saftige reker, pakket inn i en florlett tempurarøre. Resultatet er en uimotståelig knasende overflate som skjuler en mør og smakfull kjerne.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 281
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 29 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 200 g Reke ( renset og delt i biter )
• 1 piece Gul løk ( skåret i tynne strimler )
• 1 piece Gulrot ( skåret i tynne fyrstikkstaver )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 20 g Potetmel
• 1 piece Egg ( pisket kaldt )
• 150 ml Mineralvann ( iskald )
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 100 ml Dashikraft ( til sausen )
• 2 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Mirin

Instruksjoner

1. Klargjøring av ingrediensene

   Skjær løk og gulrot i tynne fyrstikkstaver (julienne) på ca. 5 cm. Del rekene i tre biter. Målet er at alt skal ha en ensartet størrelse slik at de fletter seg naturlig sammen i pannen.

2. Slik lager du røren

   Bland sammen egg og iskaldt mineralvann med kullsyre. Tilsett hvetemel og potetmel på én gang. Rør kun lett med spisepinner – det skal være klumper i røren! Disse er helt avgjørende for å skape de luftige og sprø lommene under fritering.

3. Vending

   Dryss et tynt lag mel over grønnsakene og rekene for å absorbere fuktighet, og hell deretter over røren. Hver bit skal være lett dekket, uten at det samler seg en dam av røre i bunnen av bollen.

4. Fritering

   Varm opp oljen til 170 °C. Bruk en stekespade til å forsiktig slippe små hauger av blandingen ned i oljen. Hold dem i ro i noen sekunder slik at de binder seg. Friter til de er lys gylne og faste. La dem renne av seg på en rist.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: røren må være iskald når den møter den varme oljen.
• Ikke friter for mange av gangen. Da synker temperaturen i oljen, og resultatet blir fettete i stedet for sprøtt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens den er rykende fersk. Retten taper seg raskt og mister sin sprø tekstur ved lagring.