Kakiage med grønnsaker og reker
Ingredienser
- 200 gReke (renset og delt i biter)
- 1 stkGul løk (skåret i tynne strimler)
- 1 stkGulrot (skåret i tynne fyrstikkstaver)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 20 gPotetmel
- 1 stkEgg (pisket kaldt)
- 150 mlMineralvann (iskald)
- 500 mlPeanøttolje (til fritering)
- 100 mlDashikraft (til sausen)
- 2 ssSoyasaus
- 2 ssMirin
Tilberedning
En herlig symfoni av sprø grønnsaker og saftige reker, pakket inn i en florlett tempurarøre. Resultatet er en uimotståelig knasende overflate som skjuler en mør og smakfull kjerne.
- 1
Skjær løk og gulrot i tynne fyrstikkstaver (julienne) på ca. 5 cm. Del rekene i tre biter. Målet er at alt skal ha en ensartet størrelse slik at de fletter seg naturlig sammen i pannen.
- 2
Bland sammen egg og iskaldt mineralvann med kullsyre. Tilsett hvetemel og potetmel på én gang. Rør kun lett med spisepinner – det skal være klumper i røren! Disse er helt avgjørende for å skape de luftige og sprø lommene under fritering.
- 3
Dryss et tynt lag mel over grønnsakene og rekene for å absorbere fuktighet, og hell deretter over røren. Hver bit skal være lett dekket, uten at det samler seg en dam av røre i bunnen av bollen.
- 4
Varm opp oljen til 170 °C. Bruk en stekespade til å forsiktig slippe små hauger av blandingen ned i oljen. Hold dem i ro i noen sekunder slik at de binder seg. Friter til de er lys gylne og faste. La dem renne av seg på en rist.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: røren må være iskald når den møter den varme oljen.
- Ikke friter for mange av gangen. Da synker temperaturen i oljen, og resultatet blir fettete i stedet for sprøtt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens den er rykende fersk. Retten taper seg raskt og mister sin sprø tekstur ved lagring.
