Kadai Chicken

Møre og saftige kyllingbiter, brunet til perfeksjon og dekket av en fyldig saus laget på friske tomater og ristede krydder. Paprikaen beholder sitt sprø bitt, mens den herlige duften av sort pepper og frisk koriander fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 462
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( skåret i biter på ca. 3 cm )
• 2 ss Ghee
• 2 stk Rødløk ( en finhakket, en skåret i store båter )
• 1 stk Rød paprika ( i grove terninger )
• 1 stk Grønn paprika ( i grove terninger )
• 3 stk Rund tomat ( knust )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ss Korianderfrø
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 ts Sorte pepperkorn
• 2 stk Chili ( splittet på langs )
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Garam masala
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Risting av Kadai Masala

   Rist korianderfrø, spisskummen og sort pepper i en tørr panne til det dufter lunt og krydret. Knus dem grovt i en morter; de skal beholde litt tekstur og bitt.

2. Bruning av kyllingen

   Varm opp ghee i en wok eller en dyp stekepanne. Brun kyllingbitene på høy varme for å forsegle saftigheten. Ta dem ut så snart de har fått en gyllen stekeskorpe.

3. Aromatisk base

   Fres finhakket løk, hvitløk, revet fersk ingefær og malt ingefær i det samme fettet. Tilsett splittet chili. Når løken er blank og myk, rører du inn de knuste tomatene.

4. Sausen koker inn

   Tilsett gurkemeie og salt. La det småkoke over middels varme til oljen skiller seg fra tomatene – et tegn på at vannet har fordampet og smakene er ordentlig konsentrerte.

5. Siste finish og sprø grønnsaker

   Ha kyllingen tilbake i pannen sammen med paprika og løkbåter. Rør inn den ristede kryddermiksen og garam masala. Sausen skal legge seg som et deilig lag rundt kjøttet. Topp med masse frisk koriander.

Kokkens tips

• Ikke overkok paprikaen: den skal ha ordentlig tyggemotstand for å balansere den møre kyllingen.
• Risting av krydder er nøkkelen: så snart du kjenner den gode aromaen, må du ta pannen av varmen så krydderet ikke blir brent og bittert.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Krydderet utvikler seg og smaker ofte enda bedre dagen etter.