Jordbær-daifuku

En fløyelsmyk og elastisk risdeig som omslutter et hjerte av fyldig søt bønnepasta og et helt, saftig jordbær. Teksturen er herlig myk og lett pudret, med en perfekt balanse mellom det søte og bærets friske syrlighet.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 184
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 40 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 4 piece Jordbær ( hele, vasket og tørket )
• 33.3 g Hvitt sukker
• 100 ml Mineralvann
• 66.7 g Maisstivelse ( til utbaking )
• 0.7 pinch Fleur de sel valgfritt
• 66.7 g Klebrig rismel ( Mochiko (klebrig rismel) )
• 100 g Rød bønne-paste ( Anko (søt rød bønnepasta) )

Instruksjoner

1. Forberedelse av jordbær

   Vask og rens jordbærene. Tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle. All fuktighet på overflaten vil hindre fyllet i å feste seg skikkelig.

2. Pakking av anko

   Del bønnefyllet (anko) i seks like store kuler. Trykk hver kule flat og pakk dem forsiktig rundt jordbærene, men la gjerne tuppen av bæret være litt synlig. Sett kjølig.

3. Tilberedning av mochideigen

   Bland klebrig rismel, sukker og vann i en bolle. Dekk til og damp deigen, eller bruk mikrobølgeovn i intervaller på ett minutt. Rør kraftig mellom hver runde til deigen blir blank, seig og veldig elastisk.

4. Utforming og montering

   Dryss raust med maisstivelse på arbeidsflaten. Del den varme deigen i seks emner. Klem hvert emne ut til en flat sirkel, plasser et jordbær i midten og knip sammen kantene for å forsegle. Børst av overflødig stivelse.

Kokketips

• Deigen er ferdig når fargen skifter fra matt hvit til å bli lett gjennomskinnelig.
• Jobb med deigen mens den fremdeles er varm; da er den mye mer smidig og enklere å forme.
• Ikke vær gjerrig med maisstivelsen, ellers vil deigen klistre seg håpløst fast til fingrene dine.

Oppbevaring

Bør nytes samme dag. Ikke sett dem i kjøleskapet; da vil risdeigen stivne og miste sin herlige, myke konsistens.