Jordbær-daifuku
Ingredienser
- 4 stkJordbær (hele, vasket og tørket)
- 33,3 gHvitt sukker
- 100 mlMineralvann
- 66,7 gMaisstivelse (til utbaking)
- 0,7 klypeFleur de sel
- 66,7 gKlebrig rismel (Mochiko (klebrig rismel))
- 100 gRød bønne-paste (Anko (søt rød bønnepasta))
Tilberedning
En fløyelsmyk og elastisk risdeig som omslutter et hjerte av fyldig søt bønnepasta og et helt, saftig jordbær. Teksturen er herlig myk og lett pudret, med en perfekt balanse mellom det søte og bærets friske syrlighet.
- 1
Vask og rens jordbærene. Tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle. All fuktighet på overflaten vil hindre fyllet i å feste seg skikkelig.
- 2
Del bønnefyllet (anko) i seks like store kuler. Trykk hver kule flat og pakk dem forsiktig rundt jordbærene, men la gjerne tuppen av bæret være litt synlig. Sett kjølig.
- 3
Bland klebrig rismel, sukker og vann i en bolle. Dekk til og damp deigen, eller bruk mikrobølgeovn i intervaller på ett minutt. Rør kraftig mellom hver runde til deigen blir blank, seig og veldig elastisk.
- 4
Dryss raust med maisstivelse på arbeidsflaten. Del den varme deigen i seks emner. Klem hvert emne ut til en flat sirkel, plasser et jordbær i midten og knip sammen kantene for å forsegle. Børst av overflødig stivelse.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Deigen er ferdig når fargen skifter fra matt hvit til å bli lett gjennomskinnelig.
- Jobb med deigen mens den fremdeles er varm; da er den mye mer smidig og enklere å forme.
- Ikke vær gjerrig med maisstivelsen, ellers vil deigen klistre seg håpløst fast til fingrene dine.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes samme dag. Ikke sett dem i kjøleskapet; da vil risdeigen stivne og miste sin herlige, myke konsistens.
