Jang-Jorim – Koreansk langtidskokt oksekjøtt
Ingredienser
- 800 gOkselegg (skåret i terninger på ca. 4 cm)
- 1 LMineralvann
- 150 mlKoreansk soyasaus
- 3 ssBrunt sukker
- 8 stkHvitløk (skrelt og hele fedd)
- 1 stkLøk (delt i to)
- 4 stkEgg (hardkokte og skrelte)
- 50 mlRisvin
- 1 tsSorte pepperkorn
- 100 gShishito-pepper (fjern stilken og prikk dem lett med en gaffel)
Tilberedning
Møre stykker av oksehøyrygg som faller fra hverandre ved berøring, badet i en mørk, glinsende og smaksrik saus full av umami. Duften av konsentrert soya og ingefær møter deg i det øyeblikket lokket løftes fra gryta.
- 1
Legg kjøttstykkene i kokende vann i 5 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll kjøttet godt i rent, kaldt vann for å sikre en klar og delikat saus.
- 2
Ha kjøttet i en ren gryte og dekk med friskt vann. Tilsett løk delt i to, pepperkorn og risvin. La det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at en knivspiss glir gjennom uten motstand.
- 3
Løft ut løken. Hell i koreansk soyasaus og brunt sukker. Legg i hele hvitløksfedd og de skrelte, hardkokte eggene. Fortsett kokingen uten lokk slik at væsken reduseres og smakene konsentreres.
- 4
Tilsett den milde koreanske chilien. Når sausen har fått en sirupsaktig konsistens som dekker baksiden av en skje, og kjøttet har fått en dyp mahognifarge, er retten ferdig. Eggene skal ha tatt til seg farge og chilien skal være mør.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett salt i vannet ved start: soyasausen gir mer enn nok saltholdighet etter hvert som sausen koker inn.
- Hvis sausen reduseres for raskt, kan du spe på med litt vann for å beholde den glaserte konsistensen uten at sukkeret svir seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i én uke i kjøleskapet hvis den oppbevares i kraften. Fettet kan stivne på overflaten, men dette smelter raskt ved forsiktig oppvarming.
