Italiensk kalvegryte med oliven

Tilberedning

Møre stykker av kalv som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk hvitvinssaus. Syrligheten fra grønne oliven balanserer det rike kjøttet og den aromatiske duften av laurbærblad på perfekt vis.

1. 1

   Skjær kalvebogen i rause terninger på ca. 3–4 cm. Finhakk løken, og finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne spiren i midten.

2. 2

   Varm opp olivenolje i en solid jerngryte. Brun kalvekjøttet på høy varme til bitene har fått en gyllen og sprø stekeskorpe på alle sider. Løft kjøttet ut og sett det til side.

3. 3

   Skru ned varmen og tilsett smør og løk i gryten. La det surre forsiktig til løken er blank og myk, mens du bruker sleiven til å skrape opp de smaksrike restene etter kjøttbruningen i bunnen.

4. 4

   Dryss melet over løken, rør godt i to minutter, og hell deretter i den tørre hvitvinen. Bruk en tresleiv til å røre godt i bunnen slik at alle de gode smakene løsner.

5. 5

   Legg kjøttet tilbake i gryten sammen med knuste tomater, tomatpuré, timian og laurbærblad. Hell på vann til det akkurat dekker kjøttet. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme til kjøttet er helt mørt.

6. 6

   Rør inn de grønne olivenene 10 minutter før servering. Sausen skal nå være så tykk at den dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og nykvernet pepper helt til slutt.