Italiensk kalvegryte med oliven

Møre stykker av kalv som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk hvitvinssaus. Syrligheten fra grønne oliven balanserer det rike kjøttet og den aromatiske duften av laurbærblad på perfekt vis.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 628
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 800 g Kalvebog ( skåret i terninger )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 150 g Grønn oliven ( stenfrie )
• 3 stk Rund tomat ( flådde og knuste )
• 30 g Hvetemel
• 20 g Usaltet smør
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Timian ( frisk kvist )
• 2 stk Laurbærblad
• 400 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av råvarene

   Skjær kalvebogen i rause terninger på ca. 3–4 cm. Finhakk løken, og finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne spiren i midten.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid jerngryte. Brun kalvekjøttet på høy varme til bitene har fått en gyllen og sprø stekeskorpe på alle sider. Løft kjøttet ut og sett det til side.

3. Surring av aromater

   Skru ned varmen og tilsett smør og løk i gryten. La det surre forsiktig til løken er blank og myk, mens du bruker sleiven til å skrape opp de smaksrike restene etter kjøttbruningen i bunnen.

4. Jevning og deglasering

   Dryss melet over løken, rør godt i to minutter, og hell deretter i den tørre hvitvinen. Bruk en tresleiv til å røre godt i bunnen slik at alle de gode smakene løsner.

5. Langtidssteking

   Legg kjøttet tilbake i gryten sammen med knuste tomater, tomatpuré, timian og laurbærblad. Hell på vann til det akkurat dekker kjøttet. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme til kjøttet er helt mørt.

6. Siste finish

   Rør inn de grønne olivenene 10 minutter før servering. Sausen skal nå være så tykk at den dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og nykvernet pepper helt til slutt.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i begynnelsen, da de grønne olivenene avgir mye saltholdighet til sausen under trekkingen.
• Hvis sausen virker for tynn når kjøttet er ferdig, kan du ta av lokket og la gryten koke inn på kraftig varme i ca. 5 minutter.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter!