Castagnaccio: Toskansk kastanjekake
Ingredienser
- 200 gKastanjemel (siktet)
- 266,7 mlMineralvann
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 26,7 gPinjekjerner
- 26,7 gRosin (bløtlagt i lunt vann)
- 26,7 gValnøttkjerner (grovhakket)
- 1,3 stkRosmarin (friske nåler)
- 0,7 klypeFleur de sel
Tilberedning
En tett, mørk kake som dufter av skogbunn og ristede nøtter. Den tynne skorpen sprekker delikat opp og avslører en fløyelsmyk, nesten kremet kjerne – helt uten tilsatt sukker.
- 1
Sikt kastanjemelet i en stor bolle for å fjerne alle klumper. Spe forsiktig med vannet mens du pisker kraftig. Målet er en glatt og jevn røre som dekker baksiden av en skje, omtrent som en tykk pannekakerøre.
- 2
Tilsett havsalt og to spiseskjeer olivenolje. Vend inn de bløtlagte rosinene, pinjekjernene og de grovhakkede valnøttene. Bland raskt sammen slik at fyllet fordeler seg jevnt i røren.
- 3
Pensle en vid, flat bakeform raust med olje. Hell i røren slik at den er maksimalt 2 cm tykk. Dryss over resten av pinjekjernene, valnøttene og de friske rosmarinnålene. Avslutt med en tynn stråle olivenolje over det hele.
- 4
Stek på 180 °C. Kaken er ferdig når overflaten er mørk og krakelert som tørket jord, og pinjekjernene har fått en gyllenbrun farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tykkelsen er avgjørende: Hvis kaken blir for høy, mister den den karakteristiske rustikke teksturen som minner om et flatt brød.
- Kvaliteten på olivenoljen er det som virkelig løfter retten – velg en med karakter og god smak.
- For å fremheve de dype, røykaktige smakene, kan du riste pinjekjernene lett i en tørr panne før du tilsetter dem.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3–4 dager i romtemperatur, pakket inn i et tørt kjøkkenhåndkle.
