Castagnaccio: Toskansk kastanjekake

En tett, mørk kake som dufter av skogbunn og ristede nøtter. Den tynne skorpen sprekker delikat opp og avslører en fløyelsmyk, nesten kremet kjerne – helt uten tilsatt sukker.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 366
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 41 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 200 g Kastanjemel ( siktet )
• 266.7 ml Mineralvann
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 26.7 g Pinjekjerner
• 26.7 g Rosin ( bløtlagt i lunt vann )
• 26.7 g Valnøttkjerner ( grovhakket )
• 1.3 piece Rosmarin ( friske nåler )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Lag basen

   Sikt kastanjemelet i en stor bolle for å fjerne alle klumper. Spe forsiktig med vannet mens du pisker kraftig. Målet er en glatt og jevn røre som dekker baksiden av en skje, omtrent som en tykk pannekakerøre.

2. Smakstilsetning og fyll

   Tilsett havsalt og to spiseskjeer olivenolje. Vend inn de bløtlagte rosinene, pinjekjernene og de grovhakkede valnøttene. Bland raskt sammen slik at fyllet fordeler seg jevnt i røren.

3. Klargjøring og topping

   Pensle en vid, flat bakeform raust med olje. Hell i røren slik at den er maksimalt 2 cm tykk. Dryss over resten av pinjekjernene, valnøttene og de friske rosmarinnålene. Avslutt med en tynn stråle olivenolje over det hele.

4. Steking

   Stek på 180 °C. Kaken er ferdig når overflaten er mørk og krakelert som tørket jord, og pinjekjernene har fått en gyllenbrun farge.

Kokketips

• Tykkelsen er avgjørende: Hvis kaken blir for høy, mister den den karakteristiske rustikke teksturen som minner om et flatt brød.
• Kvaliteten på olivenoljen er det som virkelig løfter retten – velg en med karakter og god smak.
• For å fremheve de dype, røykaktige smakene, kan du riste pinjekjernene lett i en tørr panne før du tilsetter dem.

Oppbevaring

Holder seg i 3–4 dager i romtemperatur, pakket inn i et tørt kjøkkenhåndkle.