Indrefilet av okse med rødvinssaus og sopp

Et finfibret og mørt kjøttstykke som nærmest smelter under kniven, servert med en konsentrert og fløyelsmyk saus. Karamellisert stekesjy gir en dyp og mørk finish som virkelig brer seg i munnen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 510
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 800 g Indrefilet av storfe ( skåret i 4 tykke biffer )
• 250 g Sjampinjong ( skåret i skiver )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 200 ml Rødvin
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 50 ml Fløte
• 1 tbsp Solsikkeolje
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 150 ml Kalvekraft

Instruksjoner

1. Temperering og bruning

   Ta indrefileten ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning. Bruk en rykende varm stålkjele eller panne med olje, og brun kjøttet i 2 minutter på hver side. Det skal dannes en mørk, smakfull stekeskorpe. Legg kjøttet til side på et lunt sted.

2. Steking av garnityr

   Ha sopp og løk i den samme pannen. Stek dem i stekefettet til alt vannet fra grønnsakene har fordampet og det sprer seg en herlig, nøtteaktig duft.

3. Deglasering og reduksjon

   Hell i rødvinen for å løsne de smaksrike restene i bunnen av pannen. La væsken koke inn til halvparten, til den får en sirupsaktig konsistens. Tilsett kalvekraft og la sausen redusere ytterligere.

4. Montering av sausen

   Senk varmen. Rør inn fløte og terninger med kaldt smør. Sausen skal bli blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper, og hell sausen over kjøttet.

Kokketips

• Stikk aldri i kjøttet med en gaffel; bruk en klype for å holde på den dyrebare kjøttsaften.
• Smøret må være helt kaldt når det piskes inn i sausen for å skape en stabil og fløyelsmyk emulsjon.

Oppbevaring

Indrefileten bør serveres og spises umiddelbart. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer.