Indisk fårekjøtt i panne

Tilberedning

Møre biter av lammekjøtt dekket i en mørk og smaksrik krydderpasta. Kjøttet stekes til kraften karamelliseres og fettet skiller seg fra sausen, noe som skaper en herlig, nesten sprø stekeskorpe.

1. 1

   Bland geitekjøttet og lammebogen med indisk yoghurt, gurkemeie, malt ingefær og litt av den finhakkede hvitløken. La det hvile slik at kjøttfibrene mørnes skikkelig.

2. 2

   Varm opp ghee i en tykkbunnet panne. Tilsett spisskummen, kanelstang, nellik og kardemomme. Når frøene begynner å poppe og duften fyller rommet, er du klar for neste steg.

3. 3

   Ha i rødløk, thaichili og karriblader. Stek under omrøring til løken får en dyp brunfarge og er nesten gjennomsiktig.

4. 4

   Rør inn kjøttet sammen med marinaden. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet vil først slippe sin egen kraft og deretter trekke den til seg igjen. Det er ferdig når det er så mørt at det deler seg med en gaffel.

5. 5

   Ta av lokket og øk varmen for å fordampe gjenværende væske. Tilsett garam masala og malt sort pepper. Rør konstant til kjøttet er tørt og glinsende. Avslutt med en skvis limesaft og frisk koriander.