Indisk Mutton Fry

Møre biter av lammekjøtt dekket i en mørk og smaksrik krydderpasta. Kjøttet stekes til kraften karamelliseres og fettet skiller seg fra sausen, noe som skaper en herlig, nesten sprø stekeskorpe.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 80 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 994
• Proteiner: 87 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 3 ss Ghee
• 2 stk Rødløk ( skåret i tynne skiver )
• 100 g Indisk yoghurt
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Thaichili ( snittet på langs )
• 12 stk Karriblader
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellik
• 3 stk Kardemomme
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 stk Limesaft
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 800 g Geitekjøtt ( skåret i terninger på ca. 3 cm )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Bland geitekjøttet og lammebogen med indisk yoghurt, gurkemeie, malt ingefær og litt av den finhakkede hvitløken. La det hvile slik at kjøttfibrene mørnes skikkelig.

2. Risting av hele krydder

   Varm opp ghee i en tykkbunnet panne. Tilsett spisskummen, kanelstang, nellik og kardemomme. Når frøene begynner å poppe og duften fyller rommet, er du klar for neste steg.

3. Aromatisk base

   Ha i rødløk, thaichili og karriblader. Stek under omrøring til løken får en dyp brunfarge og er nesten gjennomsiktig.

4. Sakte småkoking

   Rør inn kjøttet sammen med marinaden. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet vil først slippe sin egen kraft og deretter trekke den til seg igjen. Det er ferdig når det er så mørt at det deler seg med en gaffel.

5. Innkoking og steking

   Ta av lokket og øk varmen for å fordampe gjenværende væske. Tilsett garam masala og malt sort pepper. Rør konstant til kjøttet er tørt og glinsende. Avslutt med en skvis limesaft og frisk koriander.

Kokkens tips

• Ikke tilsett vann: Kraften fra yoghurten og kjøttet er mer enn nok for at det skal bli mørt under lokk.
• Nøkkelen ligger i den siste stekingen: Sausen skal forsvinne helt, slik at krydderet legger seg som et intenst lag rundt hvert kjøttstykke.

Oppbevaring

Holder i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter. Kan fryses i opptil 3 måneder.