Chicken Pakora
Ingredienser
- 500 gKyllingbryst (i terninger på 2 cm)
- 150 gKikertmel (siktet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 15 mlLimesaft
- 0,5 tsMalt gurkemeie
- 0,5 tsChilipulver
- 1 tsGaram masala
- 0,5 ssFrisk koriander (hakket)
- 100 mlMineralvann
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 2 klypeGrått havsalt
- 0,5 tsAjowanfrø
- 1 tsChaat masala
Tilberedning
Saftige kyllingbiter med en dyp gyllen og knasende sprø skorpe som skjuler mørt, krydret kjøtt. Duften av fritering og gurkemeie treffer deg fra aller første bit.
- 1
Skjær kyllingbrystet i jevne terninger på ca. 2 cm. Det er viktig at bitene er like store for at de skal bli perfekt stekt samtidig.
- 2
Gni kyllingterningene inn med finhakket hvitløk, ingefær, limejuice og salt. La det hvile litt slik at syren får mørne fibrene i kjøttet.
- 3
Bland kikertmel med gurkemeie, chilipulver, garam masala, ajwain-frø og koriander. Spe forsiktig med vann til du har en tykk røre som omslutter skjeen uten å renne av.
- 4
Varm opp oljen til 180 °C. Dypp hver kyllingbit i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen. Skorpen skal blåse seg opp og bli vakkert gyllenbrun og sprø.
- 5
Løft ut pakoraene når de kjennes lette og sprø under knivspissen. La dem renne av seg på et kjøkkenpapir, og dryss raust med chaat masala over rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må være tilstrekkelig varm, ellers vil røren suge til seg fettet og bli tung og myk.
- Ikke fyll pannen for full; pakoraene trenger plass og bør ikke røre hverandre for å beholde sprøheten.
- Hvis røren virker for tynn, kan du justere konsistensen med en ekstra skje kikertmel.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for den optimale sprøheten. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer og varmes opp igjen i 5 minutter i en varm stekeovn.
