Chilikylling
Ingredienser
- 500 gKyllingbryst (terninger på ca. 2 cm)
- 4 ssMaisstivelse
- 1 stkEgg (sammenpisket)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkRødløk (grovhakket)
- 1 stkGrønn paprika (terninger på 2 cm)
- 1 stkRød paprika (terninger på 2 cm)
- 3 ssSoyasaus
- 1 ssEddik
- 3 stkThaichili (delt i to på langs)
- 150 mlPeanøttolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 2 ssRød chilipasta
Tilberedning
Sprøstekte kyllingbiter glasert i en mørk, glansfull og spicy saus. Paprikaen beholder sin deilige sprøhet, mens sausen omslutter hver bit med en perfekt balanse mellom umami og hete.
- 1
Bland kyllingterningene med det sammenpiskede egget, maizena og en klype havsalt i en bolle. Kjøttet skal dekkes av en tynn, klebrig hinne som låser inne alle de gode saftene under stekingen.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok eller dyp panne. Ha i kyllingbitene uten at de klistrer seg sammen. Stek til skorpen er gyllen og kjennes helt sprø. La dem renne av seg på en rist for å bevare teksturen.
- 3
Hell ut det meste av oljen, men la litt være igjen i bunnen. Tilsett finhakket hvitløk, rødløk og paprika. Stek på svært høy varme slik at grønnsakene får en lett stekeskorpe uten at de mister fuktigheten – de skal fortsatt ha god tyggemotstand.
- 4
Tilsett soyasaus, eddik, chilipaste og thai-chili. Hell i litt vann blandet med resten av maizenaen. La sausen koke inn og tykne til den får en fyldig konsistens som legger seg perfekt på baksiden av en skje.
- 5
Vend kyllingen tilbake i woken. Rør kraftig slik at sausen glaserer hver eneste bit. Server umiddelbart for å nyte den herlige kontrasten mellom den klissete sausen og den sprø kyllingen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll woken med for mye kylling av gangen; da synker temperaturen i oljen, og kyllingen blir seig i stedet for sprø.
- Sausen skal være tykk og sitte tett på kyllingen – for mye væske vil gjøre at den sprø skorpen blir myk i løpet av sekunder.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. For best resultat bør den varmes raskt i en varm panne i stedet for mikrobølgeovn for å forsøke å bevare sprøheten.
