Hyse med sitrus

Hysefileter drapert i en sitrussaus, hvor appelsin- og sitronskall blandes med smeltet smørs mykhet. Sitrussegmenter tilfører en syrlig friskhet som står i kontrast til den møre fisken.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 351
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 600 g Hyse
• 90 g Usaltet smør
• 1 piece Appelsin
• 1 piece Pomelo
• 1 piece Sitron
• 8 g Ekstra jomfruolivenolje

Instruksjoner

1. Forbered sausen

   Riv skallet av appelsinen, grapefrukten og sitronen, uten å nå den hvite delen. Skrell appelsinen og grapefrukten, og segmenter dem med en kniv. Samle opp saften som drypper ut.

2. Reduser saften

   I en kjele, hell de oppsamlede saftene og den pressede sitronsaften. Tilsett skallet og la det redusere på lav varme til væsken tykner litt.

3. Montere smørsausen

   Tilsett smøret i sitrusreduksjonen og visp til det er helt smeltet og sausen er jevn. Krydre med salt og pepper.

4. Kok hyse

   Varm en panne med smør og olivenolje. Stek hysefiletene i noen minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Krydre med salt og pepper.

5. Anrett og server

   Plasser hysefiletene på tallerkener, legg sitrussegmentene på toppen og drypp rikelig med saus. Server umiddelbart.

Kokketips

• Bruk modne sitrusfrukter for å maksimere saft og smak.
• Ikke overkok hyse; den skal forbli mør og saftig.
• Tilsett smøret utenfor varmen for å forhindre at det skiller seg.

Oppbevaring

Forbruk umiddelbart. Rester kan oppbevares i 24 timer i kjøleskapet og spises kalde i en salat for å unngå å overkoke fisken ved oppvarming.