Hyse med sitrus
Ingredienser
- 600 gHyse
- 90 gUsaltet smør
- 1 stkAppelsin
- 1 stkPomelo
- 1 stkSitron
- 8 gEkstra jomfruolivenolje
Tilberedning
Hysefileter drapert i en sitrussaus, hvor appelsin- og sitronskall blandes med smeltet smørs mykhet. Sitrussegmenter tilfører en syrlig friskhet som står i kontrast til den møre fisken.
- 1
Riv skallet av appelsinen, grapefrukten og sitronen, uten å nå den hvite delen. Skrell appelsinen og grapefrukten, og segmenter dem med en kniv. Samle opp saften som drypper ut.
- 2
I en kjele, hell de oppsamlede saftene og den pressede sitronsaften. Tilsett skallet og la det redusere på lav varme til væsken tykner litt.
- 3
Tilsett smøret i sitrusreduksjonen og visp til det er helt smeltet og sausen er jevn. Krydre med salt og pepper.
- 4
Varm en panne med smør og olivenolje. Stek hysefiletene i noen minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Krydre med salt og pepper.
- 5
Plasser hysefiletene på tallerkener, legg sitrussegmentene på toppen og drypp rikelig med saus. Server umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk modne sitrusfrukter for å maksimere saft og smak.
- Ikke overkok hyse; den skal forbli mør og saftig.
- Tilsett smøret utenfor varmen for å forhindre at det skiller seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Forbruk umiddelbart. Rester kan oppbevares i 24 timer i kjøleskapet og spises kalde i en salat for å unngå å overkoke fisken ved oppvarming.
