Hvitløksreker
Ingredienser
- 600 gReke (skrelt)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 50 gSaltet smør
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 50 mlTørr hvitvin
- 0,5 stkSitron (presset til juice)
- 1 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Perlemorskimrende reker med perfekt tyggemotstand, dekket av et glansfullt og duftende hvitløkssmør. Et hint av syre balanserer det rike smøret og gir en frisk avslutning.
- 1
Finhakk hvitløken. Finsnitt bladpersillen forsiktig så den beholder spensten og den friske fargen. Press sitronen til du har klar, ren saft.
- 2
Ha en klunk olivenolje i en rykende varm panne og kast i rekene. De skal skifte farge fra grått til knallrosa umiddelbart. Så snart de er ugjennomsiktige og faste i kjøttet, løfter du dem ut og setter dem til side.
- 3
Senk varmen og tilsett det saltede smøret. Når det skummer, har du i hvitløken. Den skal trekke i smøret uten å bli brun, slik at du unngår bitterhet. Deglaser pannen med hvitvin og la den koke inn til halvparten, til væsken får en sirupsaktig konsistens.
- 4
Vend rekene tilbake i pannen. Hell over sitronsaften og dryss over persillen. Rør godt rundt slik at sausen legger seg som et glansfullt slør over hver eneste reke. Smak til med nykvernet sort pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen: rekene skal få en ordentlig stekeskorpe, ikke koke i sin egen kraft.
- Bruk rå (grå) reker for å oppnå den beste spensten og en saftig kjerne.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart. Ved oppvarming vil rekene miste sin delikate tekstur og bli seige.
