Hjemmelaget Umeboshi

Bak det rynkete skallet skjuler det seg et kremet og silkemykt fruktkjøtt. Syrligheten er skarp, men balanseres av en dyp saltholdighet som får det til å vanne seg i munnen umiddelbart.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 120
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 400 g Plomme (uten stein) ( hele, veldig faste )
• 72 g Grått havsalt ( fint )
• 20 ml Vodka ( til sterilisering )
• 40 g Shisoblad ( rød, vasket )
• 400 g Umeplommer (Nanko-ume) ( hele og modne (av sorten Nanko-ume) )

Instruksjoner

1. Sterilisering av frukten

   Vask plommene forsiktig. Tørk dem grundig én etter én med et rent kjøkkenhåndkle. Gni hver frukt med vodka for å fjerne bakterier som kan føre til at fermenteringen mugner.

2. Salting

   Legg grått havsalt og plommer lagvis i et sterilisert glass. Avslutt med et tykt lag salt slik at frukten er helt dekket.

3. Pressing og lake

   Plasser en ren vekt oppå plommene. I løpet av noen dager vil saltet trekke ut saften fra frukten og danne umezu (plommeeddik). Væsken må dekke plommene fullstendig.

4. Farging med shiso

   Gni shisobladene med salt for å trekke ut bitterheten. Ha dem i glasset. De vil farge laken og plommene i en dyp, rubinrød nyanse.

5. Sluttørking

   Etter en måned tar du plommene ut og legger dem på en rist i solen i tre dager. Skallet skal bli matt og kjennes litt ut som pergament når du tar på det.

Kokketips

• Saltmengden bør utgjøre ca. 15 til 18 % av fruktens vekt for å sikre trygg konservering.
• Hvis det dukker opp hvite prikker i laken, må disse fjernes umiddelbart; det er et tegn på urenheter.
• Ta vare på den gjenværende laken (umezu); den er en eksepsjonell smaksforsterker til grønnsaker.

Oppbevaring

Kan oppbevares i flere år på et tett glass, beskyttet mot lys og varme. Smaken utvikler og foredler seg over tid.