Hjemmelaget Takuan
Ingredienser
- 400 gKoreansk reddik (skrelt og skåret i staver)
- 0,7 ssGrått havsalt (til salting)
- 100 mlRiseddik
- 66,7 gHvitt sukker
- 0,7 tsMalt gurkemeie
- 0,7 stkKombu (skåret i små firkanter)
- 400 gDaikon (skrelt og delt opp)
Tilberedning
En sprø tekstur med ordentlig bitt, farget vakkert solgul av gurkemeie. Balansen mellom frisk riseddik og sødmefullt sukker vekker smaksløkene til liv.
- 1
Skrell den koreanske reddiken og daikonen. Skjær dem i jevne staver på ca. 10 cm, eller i skiver med en tykkelse på 5 mm.
- 2
Massér reddikbitene godt med havsalt i en bolle. La dem hvile i 2 timer slik at de slipper væske; dette gjør fruktkjøttet smidig og fjerner bitterheten.
- 3
Bland riseddik, hvitt sukker og gurkemeie i en kjele. Varm forsiktig opp under omrøring til sukkeret har løst seg helt opp.
- 4
Skyll reddikene grundig i kaldt vann og tørk dem godt. Pakk dem tett i et rent glass sammen med kombu-tang. Hell over den avkjølte laken slik at grønnsakene er helt dekket.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Reddikene må være helt dekket av lake, ellers kan de oksidere og bli misfarget.
- Vent i minst 24 timer før du smaker, slik at den dype fargen fra gurkemeien får trukket helt inn i kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i én måned i tett glass i kjøleskapet.
