Hjemmelaget Takuan

En sprø tekstur med ordentlig bitt, farget vakkert solgul av gurkemeie. Balansen mellom frisk riseddik og sødmefullt sukker vekker smaksløkene til liv.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 111
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 0 g

Ingredienser

• 400 g Koreansk reddik ( skrelt og skåret i staver )
• 0.7 ss Grått havsalt ( til salting )
• 100 ml Riseddik
• 66.7 g Hvitt sukker
• 0.7 ts Malt gurkemeie
• 0.7 stk Kombu valgfritt ( skåret i små firkanter )
• 400 g Daikon ( skrelt og delt opp )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av reddik

   Skrell den koreanske reddiken og daikonen. Skjær dem i jevne staver på ca. 10 cm, eller i skiver med en tykkelse på 5 mm.

2. Salting

   Massér reddikbitene godt med havsalt i en bolle. La dem hvile i 2 timer slik at de slipper væske; dette gjør fruktkjøttet smidig og fjerner bitterheten.

3. Laking

   Bland riseddik, hvitt sukker og gurkemeie i en kjele. Varm forsiktig opp under omrøring til sukkeret har løst seg helt opp.

4. Sylting på glass

   Skyll reddikene grundig i kaldt vann og tørk dem godt. Pakk dem tett i et rent glass sammen med kombu-tang. Hell over den avkjølte laken slik at grønnsakene er helt dekket.

Kokkens tips

• Reddikene må være helt dekket av lake, ellers kan de oksidere og bli misfarget.
• Vent i minst 24 timer før du smaker, slik at den dype fargen fra gurkemeien får trukket helt inn i kjernen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i én måned i tett glass i kjøleskapet.