Hjemmelaget doner kebab

Saftig lamme- og kalvekjøtt, stekt til det får en gyllen og duftende stekeskorpe. Tynne, møre skiver skjæres av og frigjør nydelig sjy og aromaer av spisskummen og oregano.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 524
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 500 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 300 g Kalvekjøttdeig ( fersk )
• 100 g Gresk yoghurt naturell ( kjøleskapskald )
• 1 stk Løk ( finhakket til puré )
• 2 stk Hvitløk ( presset til puré )
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 ss Oregano
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Malt sumak
• 1 ts Aleppo-pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av aromabasen

   Finhakk løk og hvitløk så smått at det nesten blir en puré. Dette er avgjørende for å binde kjøttet sammen uten grove biter som kan få kjøttblokken til å dele seg når du skal skjære tynne skiver.

2. Elting av farsen

   Bland kjøttdeigen med yoghurt, salt, pepper, sumak, pul biber og resten av krydderet i en stor bolle. Elt deigen kraftig for hånd i ca. 5 minutter til teksturen blir klebrig og helt smidig.

3. Forming av kjøttet

   Form kjøttdeigen til en kompakt sylinder. Pakk den stramt inn i plastfolie og vri endene godt for å komprimere kjøttet. La den hvile i kjøleskapet i minst 1 time slik at den setter seg ordentlig.

4. Steking i ovn

   Fjern folien og legg kjøttstykket på en rist over et stekebrett. Stek på 160 °C. Kjøttet er ferdig når overflaten er dyp brun og fettet begynner å perle seg på utsiden.

5. Oppskjæring

   La kjøttet hvile i 10 minutter etter steking. Bruk en skarp kniv og skjær vertikalt for å få løvtynne skiver. Kjøttet skal være silkemykt og saftig inni.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i eltingen: Kjøttets tekstur må endre seg slik at det ikke smuldrer opp når det skjæres.
• Bruk alltid rist under stekingen slik at varmen sirkulerer rundt hele kjøttet og overflødig fett kan renne av.
• Hvis du har en elektrisk kniv, er dette det perfekte verktøyet for å få de karakteristiske, tynne kebabskivene.

Oppbevaring

Kebabkjøttet holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Skivene kan raskt freses i en panne før servering for å få tilbake den deilige sprøheten.