Hjemmelaget doner kebab
Ingredienser
- 500 gLammekjøttdeig (fersk)
- 300 gKalvekjøttdeig (fersk)
- 100 gGresk yoghurt naturell (kjøleskapskald)
- 1 stkLøk (finhakket til puré)
- 2 stkHvitløk (presset til puré)
- 1 ssMalt spisskummen
- 1 ssSøt paprika
- 1 ssOregano
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssMalt sumak
- 1 tsAleppo-pepper
Tilberedning
Saftig lamme- og kalvekjøtt, stekt til det får en gyllen og duftende stekeskorpe. Tynne, møre skiver skjæres av og frigjør nydelig sjy og aromaer av spisskummen og oregano.
- 1
Finhakk løk og hvitløk så smått at det nesten blir en puré. Dette er avgjørende for å binde kjøttet sammen uten grove biter som kan få kjøttblokken til å dele seg når du skal skjære tynne skiver.
- 2
Bland kjøttdeigen med yoghurt, salt, pepper, sumak, pul biber og resten av krydderet i en stor bolle. Elt deigen kraftig for hånd i ca. 5 minutter til teksturen blir klebrig og helt smidig.
- 3
Form kjøttdeigen til en kompakt sylinder. Pakk den stramt inn i plastfolie og vri endene godt for å komprimere kjøttet. La den hvile i kjøleskapet i minst 1 time slik at den setter seg ordentlig.
- 4
Fjern folien og legg kjøttstykket på en rist over et stekebrett. Stek på 160 °C. Kjøttet er ferdig når overflaten er dyp brun og fettet begynner å perle seg på utsiden.
- 5
La kjøttet hvile i 10 minutter etter steking. Bruk en skarp kniv og skjær vertikalt for å få løvtynne skiver. Kjøttet skal være silkemykt og saftig inni.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i eltingen: Kjøttets tekstur må endre seg slik at det ikke smuldrer opp når det skjæres.
- Bruk alltid rist under stekingen slik at varmen sirkulerer rundt hele kjøttet og overflødig fett kan renne av.
- Hvis du har en elektrisk kniv, er dette det perfekte verktøyet for å få de karakteristiske, tynne kebabskivene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kebabkjøttet holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Skivene kan raskt freses i en panne før servering for å få tilbake den deilige sprøheten.
