Hjemmelagde Tater Tots

Gullgyldne, ultrasprø potetsylindre med en fløyelsmyk kjerne av revet potet. Duften av varm olje og brunede poteter som fyller kjøkkenet er rett og slett uimotståelig.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 400
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( hele med skall )
• 30 g Hvetemel ( siktet )
• 1 ss Maisstivelse
• 1 ts Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 ts Løkpulver

Fremgangsmåte

1. Forkoking av potetene

   Legg de hele potetene med skallet på i kokende, saltet vann. La dem koke i ca. 15 minutter. Knivspissen skal gli inn, men møte fast motstand helt i kjernen.

2. Riving

   La potetene kjøle seg helt ned, skrell dem, og riv dem deretter på den grove siden av et rivjern. Målet er å få tydelige potetstrimler, ikke en sammenhengende puré.

3. Blanding

   I en romslig bolle blander du de revne potetene med mel, maisstivelse, løkpulver, salt og pepper. Massen skal være klebrig nok til at den henger sammen, samtidig som du ser de fine potetfibrene.

4. Forming

   Form små sylindre på ca. 3 cm ved å presse massen fast mellom håndflatene. Det er viktig at de er kompakte slik at de ikke går i oppløsning under stekingen.

5. Fritering

   Varm opp solsikkeoljen til 180 °C. Friter dine tater tots i små porsjoner. Når de er jevnt gyllenbrune og skorpen avgir en hul lyd når du tapper på den med en gaffel, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i nedkjølingen: om du prøver å rive varme poteter, ender du bare opp med en klebrig potetmos.
• Maisstivelse er nøkkelen til den perfekte skorpen som holder seg sprø i flere minutter etter at de har forlatt frityren.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. For å gjenopprette sprøheten, bør de varmes i en glovarm ovn i ca. 5 minutter før servering.