Hjemmelagde tater tots
Ingredienser
- 800 gPotet (hele med skall)
- 30 gHvetemel (siktet)
- 1 ssMaisstivelse
- 1 tsGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 000 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 tsLøkpulver
Tilberedning
Gullgyldne, ultrasprø potetsylindre med en fløyelsmyk kjerne av revet potet. Duften av varm olje og brunede poteter som fyller kjøkkenet er rett og slett uimotståelig.
- 1
Legg de hele potetene med skallet på i kokende, saltet vann. La dem koke i ca. 15 minutter. Knivspissen skal gli inn, men møte fast motstand helt i kjernen.
- 2
La potetene kjøle seg helt ned, skrell dem, og riv dem deretter på den grove siden av et rivjern. Målet er å få tydelige potetstrimler, ikke en sammenhengende puré.
- 3
I en romslig bolle blander du de revne potetene med mel, maisstivelse, løkpulver, salt og pepper. Massen skal være klebrig nok til at den henger sammen, samtidig som du ser de fine potetfibrene.
- 4
Form små sylindre på ca. 3 cm ved å presse massen fast mellom håndflatene. Det er viktig at de er kompakte slik at de ikke går i oppløsning under stekingen.
- 5
Varm opp solsikkeoljen til 180 °C. Friter dine tater tots i små porsjoner. Når de er jevnt gyllenbrune og skorpen avgir en hul lyd når du tapper på den med en gaffel, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i nedkjølingen: om du prøver å rive varme poteter, ender du bare opp med en klebrig potetmos.
- Maisstivelse er nøkkelen til den perfekte skorpen som holder seg sprø i flere minutter etter at de har forlatt frityren.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. For å gjenopprette sprøheten, bør de varmes i en glovarm ovn i ca. 5 minutter før servering.
